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James
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Oportos

VINOS GENEROSOS O LICOROSOS O FORTIFICADOS.

Los vinos generosos o licorosos resultan de la incorporación de alcohol (alcohol puro, aguardiente o brandy) durante el proceso de fermentación, de modo que al suspender el proceso de transformación de los azúcares en alcohol, el vino queda más dulce y alcohólico que cualquier otro vino de mesa. En Portugal, la producción de generosos corresponde al Vino de Oporto, Madeira y Moscatel, entre otros.

OPORTOS.

El vino de Oporto (portugués vinho do Porto), también conocido simplemente como oporto, porto o port, pertenece al género de vinos conocido como vinos fortificados.

Estos vinos nacieron en los siglos XVI y XVII, como producto de la adición de aguardiente al vino cuando está en proceso de fermentación. De este modo se consigue la estabilización del vino, logrando un vino que resistía las variantes temperaturas y humedades del largo trayecto marítimo que el comercio de la época imponía. 

En el vino de Oporto hay una enorme variedad de colores, una vez que este vino es obtenido a partir de castas blancas y tintas. De esta manera los colores de los tintos pueden variar entre el tinto obscuro y el claro y los colores blancos varían entre el blanco pálido y el blanco dorado.

Es importante notar que a medida que el vino blanco envejece su tonalidad se torna más cercana al ámbar. Por otro lado, el vino tinto va perdiendo intensidad de color pudiendo hasta quedar con tonalidades próximas de un vino de Porto blanco muy viejo. En el nivel de dulzura, los vinos de Oporto pueden clasificarse en muy dulce, dulce, medio seco o extra seco (dependiendo del momento en que se interrumpe la fermentación) y el segundo tipo de envejecimiento puede ser Vintage (si proviene de una única colecta de calidad reconocida y embotellado entre 24 y 36 meses después de la vendimia), Tawny (envejecimiento en casco, por oxidación) y Ruby (vinos nuevos con poca o ninguna oxidación).

Clasificación de vinos de Oporto establecida por el INSTITUTO DE VINO DE DOURO :

Oporto Blanco, Oporto Rosado, Oporto Ruby, Oporto Tawny, Oporto Tawny 10 años, 20 años, 30 años, 40 años. Oportos Colheita, Oporto Ruby , Ruby Reserva, LBV, Vintage, entre otros.

VINO DE MADEIRA.

Madeira es un vino ligeramente caramelizado debido a su proceso de envejecimiento al que es sujeto a través del calor y la oxidación. Hoy en día su producción tradicional es reducida, y  es posible comprar botellas de Madeira y vinos viejos muy complejos producidos a partir de las castas blancas autóctonas. Su nombre es a partir de la isla de Madeira, región donde es producido.

Los vinos son designados por la casa de su composición y de acuerdo con su nivel de dulzura.

Madeira varia en dulzura desde la categoría seco hasta dulce. En orden creciente de dulzura, los vinos de Madeira son producidos con las castas blancas: Sercial, Terrantez, Verdelho, Boal y Malvasia. Una variedad de tinta, tinta negra es utilizada para todos los tipos de dulzura a través del mismo proceso de calentamiento en estufas y oxidación.

Los vinos de casta Sercial son secos, perfumados y de color claro. La casta Verdelho origina un vino medio seco, delicado y de color dorado, mientras que los vinos de la casta Boal tienen un color dorado obscuro y una textura más suave. La casta Malvasia produce la variante dulce de Madeira: un vino con perfume intenso y de color rojo acastañado.

Los quesos azules, por ejemplo el roquefort, son un buen acompañante para los Malvasia o los Boal. El Stilton va bien con el Boal y Verdelho. El queso escandinavo Gjetost es uno de los mejores acompañantes para los Boal velhos (aún que esto sea un secreto bien guardado). La mayor parte de los Malvasia, van con todo pero es bebido mejor al final de la comida acompañado con nueces y frutos secos, o simplemente bebidos solos.

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