Etiqueta: Vino Portugues

ESPUMANTES Y CAVAS PORTUGUESAS

Los vinos espumosos de Portugal son en su país de origen conocidos como “espumante”, y se producen en diversos lugares de norte a sur, incluso en las regiones más calurosas como Alentejo. Al contrario que en España, donde existe una denominación de origen genérica para todo el cava, en Portugal existen diferentes indicaciones que pueden llevar a confusión si no conocemos su significado.

Los vinos espumosos portugueses de calidad son elaborados sobre todo en la DOC Bairrada, al sur de la región del Vinho Verde. Estos vinos deben ser producidos siguiendo el método tradicional o “champenoise”, indicando el año de cosecha y con el sello VEQPRD (Vinho Espumante de QualidadeProduzido en Regiao Determinada).

Los demás vinos espumosos de Portugal pueden ser divididos en otras tres categorías: vinos espumosos procedentes de una serie de regiones determinadas o VFQPRD (VinhoFrisante de QualidadeProduzido em Regiao Determinada), vinos producidos bajo la clasificación DOC o IPR, denominados VQPRD (VinhoFrisante de QualidadeProduzido en Regiao Determinada), o vinos de mesa denominados “espumosos”.WhatsApp Image 2018-09-18 at 14.16.19

La primera categoría incluye los vinos elaborados mediante los métodos tradicionales champenoise, charmat o de transferencia en las regiones de Douro, Ribatejo, Minho, Alentejo o Estremadura. En cuanto a la segunda, engloba vinos elaborados con los métodos tradicionales con la adición de gas en cualquier lugar de Portugal. Por último, los “espumosos” son los más baratos y de menor nivel, y se elaboran mediante la inyección de CO2 en el vino.WhatsApp Image 2018-09-18 at 14.16.31

Fases del Método Charmat.

Elaboración del vino base

Los vinos utilizados serán vinos del año, jóvenes y afrutados, con un grado alcohólico entre 10 y 10,5, con poco azúcar residual y buena acidez total (6,5-7,5 g/l en ácido tartárico)

Se introduce el vino en depósitos sellados donde se mantienen entre 12 y 16 horas a 20 ºC. A continuación, se pasa a otro depósito donde se le añade azúcar y levadura y se deja fermentar un mínimo de 30 días (Charmat corto), aunque a veces se dejan sobre lías períodos de tiempo de más de un año (Charmat largo)

Los depósitos son frecuentemente de acero inoxidable, hermético de presión y con acondicionamiento térmico. De capacidad variable y provistos de agitador, termómetro, manómetro y puerta-hombre. Se deja un vacío de un 5%. La temperatura ideal de Re-fermentación es de 12-13 °C, ya que permite una íntima compenetración del anhídrido carbónico para un perlaje más fino y duradero y además produce un buqué más fino. La agitación permite poner en contacto más íntimamente las lías y el vino.

Pasado el tiempo deseado, se realiza un trasvase isobárico a otro depósito donde se clarifica a baja temperatura y después se filtra a contra presión y se embotella.

El embotellado, y la posible adición de licor de expedición, teniendo en cuenta que habitualmente, estos vinos espumosos ya contienen entre 10 y 20 gramos de azúcares residuales, se realizan al final del proceso. En este caso, se exige desde el tiraje hasta el embotellado, un periodo mínimo de 21 días.

Este método se utiliza sobre todo para espumosos dulces, donde si el método se prolonga más días, el vino producido se llama charmatlungo. Son vinos muy afrutados, pensados para consumir jóvenes.

charmat (1)

La variedad de uva más empleada en la elaboración de los vinos espumosos portugueses es la Arinto, conocida por su alta acidez, y también se utilizan uvas Avesso, Bical, Malvasía, Chardonnay y Fernao Pires. Su calidad es sorprendentemente alta, sobre todo teniendo en cuenta el precio, y se trata de vinos expresivos, ricos en aromas y con una gran acidez, con sabores afrutados y característicos de los diferentes terrenos en los que se producen.

El afamado vino espumoso “chardonnay” presume estos días de ser uno de los caldos centenarios autóctonos de Portugal en la Feria “Vinhos e Sabores” de Pinhel, gracias a los viñedos que se conservan en la región de la Beira Interior, ya que es un vino muy selecto debido a su proceso de maduración.

Otro de los “secretos” de este codiciado espumoso es su proceso de fermentación, ya que “primero se crea un vino base mediante la uva blanca chardonnay y luego, ya en la botella, en la que permanece tres años, fermenta una segunda vez”, dando origen así a la espuma, debido a que se libera el dióxido de carbono.

cooorcho+

Vinos Espumosos VinyaCo.

SPARKLING BLANCO MOSCATEL BRUTO ADEGA DE FAVAIOS (750 ML)

Sparkling Vino Espumante Blanco Adega de Favaios (750 ml)

Sparkling Vino Espumante Rosado Adega de Favaios (750 ml)

Vino Verde Espumante Blanco (750 ml)


http://vinyaco.com/producto/sparkling-via-latina-tinto-2014-750-ml/

Vino Verde Espumante Rosado (750 ml)

LA COCTELERIA CON VINOS

LA COCTELERIA CON VINOS GENEROSOS O LICOROSOS

Aunque bebidas similares a las que hoy conocemos como coctel datan del siglo XVI, estos se hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debió gracias a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar o disimular su sabor.

Desde la antigüedad, el vino fue mezclado con especias, frutas y cítricos para ser más agradable al paladar. Hoy, la coctelería con vino conquista cada vez a más conocedores.

La coctelería con vino no es algo frecuente, en comparación con el uso de otros licores.  El vino como base de la coctelería, ha sido poco explotado ya que no es tan versátil como los destilados. Sin embargo, los cocteles que se han creado inspirados en los sabores y aromas del vino se han logrado posicionar dentro del gusto del público, como ha sucedido con el clericot.

La tendencia de consumo actual se inclina hacia una coctelería con sabores refrescantes elaborada con frutos rojos, hierbas aromáticas, especias y vinos ligeros; ya sean tintos, blancos, espumosos o rosados. Cabe señalar que, si se utilizan vinos de mejor calidad, los cocteles por ende serán mejores, aunque para disfrutar de un buen coctel con vino sólo basta una buena compañía y un ambiente propicio.

Los vinos generosos son vinos a los que, en determinada altura de su proceso de elaboración, se les adiciona una proporción de alcohol vínico. En el caso del vino de Oporto, la adición del alcohol vínico tiene lugar antes de que el vino haya completado su fermentación. Esto significa que el vino conserva parte del dulzor natural de la uva y esto lo hace intenso, redondo y terso en la boca.

1 coc

Vino Oporto Blanco Caves Santa Marta

PORTONIC

En Vinya & Co. Ofrecemos vinos con diferentes alternativas para realizar coctelería, así como el maridaje perfecto para cada vino. Para muchos, el vino de Oporto es el mejor vino generoso. En su máxima expresión, el Oporto Vintage, ocupa siempre un lugar destacado entre los grandes vinos del mundo; cada uno con sus sabores característicos, desde los intensos frutos silvestres de un Reserva o de un Late Bottled Vintage, pasando por los sabores opulentos y complejos de un Tawny envejecido en madera, hasta la imponencia sublime de un Oporto Vintage. Más que cualquier otro vino, el vino de Oporto ofrece infinitas oportunidades de armonización con la comida.

Tradicionalmente, el vino de Oporto se sirve con queso al final de las comidas, como un vino de postre o como un digestivo, a pesar de que algunos estilos, como el Oporto blanco, también se pueden beber como aperitivo. A muchos chefs creativos les gusta armonizarlo con sus platos principales y es uno de los mejores vinos para disfrutar con chocolate o con un buen puro.

3 coc

Vino Oporto Rosado Caves Santa Marta

CHILES PINK

El vino de Oporto es considerado uno de los vinos más sociables, que ayuda a hacer de cualquier ocasión una ocasión especial, sea ésta una noche tranquila frente a la chimenea, una reunión informal con amigos o una comida formal y sofisticada.

A pesar de la evolución y la diversificación actual, estos vinos los podríamos definir como los vinos dulces mediterráneos. Son vinos de clima cálido donde el sol marca su carácter. Elaborados con uvas sobre maduradas, frecuentemente fortificados y con envejecimientos oxidativos.

Por su tradición y notoriedad destacamos el Oporto y Moscatel, que consiguen su riqueza en azúcares y alcohol pacificando el grano de uva por secado en locales cerrados o deshidratando parcialmente las uvas gracias a la podredumbre noble. El Sauternes francés o el Tokaji hungaro serían ejemplos remarcables. De esta manera habríamos hecho una sencilla, pero también reflexiva agrupación de los vinos licorosos, dulces y generosos sin tener en cuenta las definiciones legales actuales.

Hacer una catalogación más estricta de estos tipos de vino es una tarea compleja y al mismo tiempo fácilmente rebatible. Esto se debe a la gran cantidad de parámetros que existen en las normativas actuales. A pesar de ello, intentaremos confeccionar una clasificación actualizada y concreta, de la manera más clara y simple posible. De carácter divulgativo y excluyendo los tecnicismos.

Comenzaremos dividiendo estos vinos en dos grandes apartados: los vinos de licor y los vinos dulces que no son de licor.

2 coc

Vino Blanco Dulce Moscatel Adega Favios

FAVAIOS ATERCIOPELADO

COCTELERIA CON FRIZZANTES

4 coc

No es ni un moscato, ni un spumanti. Se trata de un vino ligero, un poco dulzón y picante, y con un toque de gas carbónico, que procede de su fermentación. Los hay rosados, tintos y blancos y, con uvas verdejo, alvarinho, moscatel, tempranillo…. Pueden ser secos, semisecos o más dulzones (aproximándose al sabor de un moscatel), eso sí, todos han de servirse muy fríos… y nunca en copa de flauta, sino de vino.

En esencia, un vino frizzante es aquel que tiene burbuja ligera y baja graduación alcohólica, pero que carece de crianza. Los mejores obtienen su burbuja de una fermentación parcial del mosto, cuyo azúcar residual da lugar al dulzor que tanto agrada de estos vinos. No deben, sin embargo, confundirse con el Cava u otros espumosos de segunda fermentación en botella, pues los elaborados según el método champenoise tienen burbuja mucho más fina y persistente, mayor complejidad y graduación más elevada.

El carácter liviano (basado en una baja graduación, más próxima a la de la cerveza que a la del vino tranquilo) y afrutado del frizzante ha conquistado ya el paladar de muchos, pues servidos en copa de vino (no de cava) y bien frescos, son vinos que no necesitan de una ocasión especial, sino todo lo contrario: pueden tomarse con aperitivos, tapas o ensaladas, mientras preparamos la cena o simplemente mientras charlamos con amigos.

COCTELERIA CON VINO VERDE

Por lo general, debido a su sabor afrutado y su cantidad moderada de alcohol, el vino verde se consume solo, usándose también como acompañante de pescados, mariscos, sushi, ensaladas, así como otros platos ligeros como quesos y frutas. Sin embargo, en los últimos años han ido adquiriendo popularidad los cócteles a base de este suave y dulce licor, ganando entonces gran número de adeptos.

Por su porcentaje moderado de alcohol, es un vino frutado, fácil de beber, muy utilizado como aperitivo. Es un vino leve y fresco, y menos calórico de lo habitual.

5 coc

Vino Verde Blanco Lagosta

LAGOST-ALE

Una vez se han reunido todos estos elementos, se colocarán en el vaso de la licuadora, y se procesarán hasta obtener un granizado. Si al preparar se nota que está demasiado líquido, se puede agregar un poco más de hielo, hasta conseguir la textura granizada. Se sirve en vasos largos, los cuales pueden adornarse con un espiral de piel de limón. Algunas personas optan también por colocar una chispa de granadina.

Frabsinthe: Pese a que existe una versión de este cóctel con vino blanco, cada vez más son los expertos en coctelería que optan por prepararlo con vino verde, obteniendo la aprobación del público, quien se siente totalmente atraído por la combinación de sabores frutales y ácidos, con el sabor del ajenjo. Para prepararlo será necesario tener a disposición los siguientes ingredientes: doce (12 oz.) onza de vino verde / cuatro (4 oz.) onzas de té de ajenjo / tres (3 oz.) onzas de jugo de limón, recién exprimido / dos (2 oz.) onzas de miel / cuatro (4) tazas de hielo.

Vino verde y melón: Otra de las opciones que pueden prepararse con vino verde es este cóctel que resalta el sabor frutal de este licor, a través del melón y el limón, obteniéndose entonces una preparación dulce y ácida a la vez. Al momento de comenzar con su elaboración, será necesario tener a mano los siguientes ingredientes: un (1) melón pequeño / ocho (8 oz.) onzas de vino verde / una (1) cucharada de miel / un (1) limón / sal / una (1) rebanada de jamón serrano.

Para preparar este cóctel se precisará también colocar en una licuadora la pulpa del melón, sin semillas, el vino, la miel, el limón y dos pizcas de sal. Se procesará hasta obtener una bebida homogénea, y se llevará hasta la heladera, en donde se dejará por un rango de veinte minutos. Pasado este tiempo, se servirá en un vaso largo, y sobre este cóctel se triturará el bacon o tocineta, previamente tostada.

Earthquake: Finalmente, otro de los cócteles que se pueden preparar a base de vino verde es el earthquake, el cual ofrece al paladar la combinación de los sabores frutales del vino verde, el ácido de la piña y el dulzor del ron. Sin embargo, habrá que tener cuidado, pues en realidad esta combinación dulce en sabor y contundente en alcohol puede constituir un riesgo de embriaguez, si no se tiene precaución.

Para preparar este delicioso y peligroso cóctel, será necesario reunir los siguientes ingredientes: veintitrés (23 oz.) onzas de vino verde / tres (3 oz.) onzas de ron / seis (6 oz.) onzas de helado de piña / cuatro (4) cucharadas de azúcar. Con ayuda de una licuadora, se procesan todos los ingredientes hasta tener una bebida homogénea y cremosa. Se sirve en copas tipo cóctel, y si se desea se adorna con un triángulo de piña, y una chispa de granadina.

Estos vinos suelen acompañarse de excelente forma en la cocteleria, gracias a que sus sabores ayudan a resaltar los de los mezcladores.

El vino puede ayudarnos a hacer tragos únicos con identidad propia de la región.

Los espumosos llevan años utilizándose, pero si hablamos de vinos tranquilos, son los vinos jóvenes los que aportan más frescura y complejidad.

Es fundamental que el bartender sepa de vinos para entender la complejidad y variedad de matices que cada uno aporta al cóctel. Por ejemplo, un rosado va a ser más fácil para un vaso High Ball, fresco y fácil de tomar. Para un Martini, con mayor graduación, un blanco seco tipo Alvarinho. Para uno con frutas, un tinto sin madera. Los muy añejados con madera son más complicados, pero irían bien con licores especiados o de hierbas.

Y para acompañar estos cocteles se recomiendan diversos bocadillos, o petiscos, como se les conoce en Portugal. Por ejemplo, aquellos que son a base de mariscos, como la sardina, la caballa, el pulpo, las anguilas, la trucha sobre un pan de ajo, como si fueran tapas, también el hacer unas croquetas a base de patés, de igual forma de sardina, caballa, atún o salmón ahumado.

En Vinya & Co. Contamos con este tipo de productos, de las marcas Comur y Fides.

Consulta nuestro catálogo de alimentos en http://vinyaco.com/

Estos productos se acompañan bien con los cocteles, gracias a que la combinación de sabores, la acidez y la poca cantidad de hierro que se generan en los mismos, ayudan a identificar mejor los sabores de los mariscos sin la necesidad de que este se quede en las papilas generando un sabor amargo o desagradable, además de que por el gas que contienen los cocteles gracias a los mezcladores o por los mismos vinos se potencializa la intensidad gustativa de los productos de mar.

Aquí te dejamos el link de nuestro recetario para que puedas realizarlos.

http://vinyaco.com/category/cocteleria/

6 coc

¿Cuáles son los vinos portugueses más representativos?

Como hemos visto en notas anteriores, Portugal es un gran productor de vinos, ubicado actualmente en la 6º posición a nivel mundial. Su vino mas conocido es el Oporto, por lo mismo, muchos desconocen su gran variedad de vinos tintos, blancos y verdes que son de excelente calidad.

Los vinos de Portugal se dividen de la siguiente forma:

  1. Vinos Tranquilos: Blancos, Tintos, Rosados.
  2. Vino Verde y Vino Maduro.
  3. Vinos Generosos
  4. Vinos Espumantes

 

VINOS TRANQUILOS

Vinos tranquilos: Son aquellos que no contienen gas, al contrario de los espumantes y frisantes (como algunos vinos verdes) que poseen desprendimiento de gas. Normalmente se trata de vinos tintos y brancos, aunque también encontramos los vinos rosados en esta clasificación.

VINO BLANCO

Vino Blanco: Se divide en leves y frescos y en vinos blancos con mayor estructura.

Los vinos leves y frescos se caracterizan por ser suaves y aromáticos, donde predominan notas florales y afrutadas. Tienen una acidez firme y una graduación de alcohol baja. Mientras tanto, los estructurados son lligeramente alcohólicos y ricos en textura, estos vinos nacen en viñas debajo de un sol muy fuerte y veranos de altas temperaturas. Estos vinos son suaves y ricos cuando nacen en Alentejo, intensos y minerales los provenientes de Douro y con mucho cuerpo los originarios de Trás-Montes.

Actualmente contamos con vinos blancos de la región de Douro: vino blanco Premium adega Vila Real, vino blanco grande reserva adega Vila Real.

También tenemos de la región de Península de Setúbal como vino blanco Catarina y el vino blanco M.J. Freitas.

vino blanco

VINO ROSADO

Vino Rosado: Presentan una acidez ligera, bajo nivel de alcohol y con cuerpo leve, especialmente cuando crecen en lugares más frios de influencia marítima y altitud elevada. Son una alternativa fresca y frutada como lo son los blncos secos. La mayor parte de los rosados combinan bien con cualquier alimento.

También puedes encontrar vinos rosados de la región de Douro como Caves Santa Marta Rosado.

Y de la región de Península de Setúbal contamos con el vino rosado M.J. Freitas.

vino rosado

VINO TINTO

Vino Tinto: Los vinos tintos también tienen varias subdivisiones, los suaves aromáticos, los estructurados, los robustos y los elegantes:

  1. Los suaves aromáticos son leves y normalmente con alrededor de 11 grados de alcohol. Al noroeste de Portugal, la región Vino Verde produce un vino tinto muy peculiar y de color fuerte, casi negro, a partir de una casta autóctona Vinhão, entre otras. Se caracterizan por ser de graduación alcohólica baja, estructura leve y taninos suaves.

Los tintos que podemos encontrar pertenecientes a la región de Península de Setúbal son Quinta da Bacalhoa y Vino tinto M.J. Freitas.

vino tinto2. Los estructurados son vinos ricos, densos y embellecidos en madera dando como resultado una cierta opulencia y elegancia. Los taninos suaves facilitan la armonización de estos vinos con comida, los sabores de la comida requieren ser más fuertes para evitar ser opacados por el vino.

Actualmente podemos encontrar de la región de Alentejo el Romeira reserva vino tinto y Quinta Do Carmo.

vino romeira3. El vino robusto es propicio para crearse en el valle de Douro. Normalmente de taninos bien presentes los primeros años después de la colecta, los vinos de lo alto de Douro tienen su propio estilo, elegancia y normalmente una gran complejidad de sabores derivado de la mezcla de varias castas. Estos vinos envejecen bien ya que con el tiempo los taninos se transforman en unos más suaves y la fruta más madura.

Los vinos tintos que hallamos en la región del Douro son Adega Vila Real Grande Reserva y Adega Vila Real Grande Reserva Premium.

vino vila real4. Los tintos elegantes se obtienen a través de la casta Touriga Nacional que es mezclada con Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen y otras castas, al realizar esta mezcla, producen vinos intensos en sabor, perfumados, ácidos y equilibrados. Estos son vinos muy versátiles, pueden ser consumidos durante todo el año y armonizan perfectamente con una gran variedad de comida desde aves, carne roja y quesos.

Vinos como el Tesouro da Sé Private Selection, Adro da Sé Reserva Vino Tinto, Dom Divino Vino Tinto y Vino Tinto Eloquente Colheita son los que podemos encontrar referentes a la región de Dão.

vino eloquente

VINO VERDE

Vino verde y vino maduro: Es muy común en Portugal esta distinción entre Verde y Maduro, esto para diferenciar los “Vinos Verdes” del vino que se produce en otras regiones de este país. En sí, “Vino Verde” se refiere a una región y no a un tipo de vino. El vino verde es adecuado para toda clase de ocasión, es ligero, fresco, joven y luminosamente aromático.

El vino verde de Portugal es llamado así no por su color, sino por deberse a uvas recogidas tempranamente, esto quiere decir, que aún no han madurado del todo y no desprenden todo su dulzor, generando uvas más ácidas. Estos vinos se caracterizan por tener una aguja, es decir, presentan gas carbónico residual, lo que contribuye al efecto refrescante de estos vinos semi-secos y secos. Se producen en la región de Minho, al norte de Portugal, ésta es considerada la mayor región vitivinícola de ese país, con aproximadamente 25.000 hectáreas.  Las vides crecen sobre altos parrados en un clima muy soleado y lluvioso.

Una clásica combinación de dos variedades de uva blanca es la que existe entre la casta Loureiro y la Trajadura, donde la estructura y frescura de la primera es suavizada por la fineza de las notas de la segunda, haciendo vinos que son perfectos para ser servidos con comidas ligeras o como aperitivo.

Los vinos verdes también se dividen en blancos, tintos y rosados, sin dejar de ser DOC.

De los vinos verdes que se pueden encontrar son como, Vino Verde Vía Latina Blanco Alvarinho, Vino Verde Vía Latina Blanco, Vino Verde Vía Latina Rosado y Lagosta Vino Verde Blanco.

vino verde

VINOS GENEROSOS O FORTIFICADOS

Vinos generosos: También llamados licorosos son aquellos a los que se le añade alcohol (alcohol puro, aguardiente o brandy) en su proceso de fermentación y al suspender este, genera un vino más dulce ya que los azucares no logran transformarse en alcohol, así mismo es un vino más alcohólico. La producción de generosos en Portugal corresponde al Vino de Oporto, Madeira y Moscatel.

Vinos de Oporto: El vino de Oporto tiene una gran variedad de colores, el vino se obtiene de castas blancas y tintas, los colores de los tintos varían entre el tinto obscuro y el claro, mientras que los blancos varían entre el blanco pálido y el blanco dorado, aunque con su vejez, el vino blanco se torna más ámbar. Por otro lado el tinto va perdiendo tonalidad con el tiempo, pudiendo hasta parecer un vino de Porto blanco muy viejo.

En dulzura, los Vinos de Oporto se pueden clasificar en:

  • Muy dulce
  • Dulce
  • Medio seco
  • Extra seco (Dependiendo del momento en el que se interrumpe su fermentación.)
  • Vintage (Si proviene de una única colecta de calidad reconocida y embotellado entre 24 y 36 meses después de la vendimia.)
  • Tawny (Envejecimiento en casco, por oxidación. “Tawnies” de 10 años, 20 años, 30 años, 40 años de edad. Estos nombres se refieren siempre a una combinación de tawnies añejos, y su edad corresponde a la media de edad de cada uno de sus componentes.) Encontramos vinos tales como Adega Vila Real Porto Tawny y Adega Vila Real Porto Tawny 10 Años.
  • Ruby (Vinos nuevos con poca o ninguna oxidación.) Encontramos vinos tales como Passadouro Ruby Reserva.
  • LBV’s (De las siglas “Late Bottled Vintage” son producidos a partir de una sola colecta excepcionalmente buena. Envejecen de cuatro a seis años dentro de los barriles, y luego son embotellados, donde continúan su evolución, por lo que se recomienda mantenerlos acostados horizontalmente, pero a diferencia de los Vintage, no se aconseja esperar mucho tiempo para abrirlos. De alguna forma, los LBV vienen a suplir en sabor a los vintages, sin los años de espera.) Encontramos vinos tales como Passadouro LBV 2010.

El vino de Porto se divide en 3 familias, estas son, Blanco, Tawny y Ruby.

Los Tawnys puden tener tonalidades entre el ambar y el castaño. Su sabor hace recordar las nueces y los higos secos gracias a los años de oxidación lenta y controlada en grandes barriles o cubas.

Los Portos Ruby, donde el Vintage es la categoría más alta de la escala, ofrecen colores obscuros y ligeramente más dulces y afrutados que los Tawnys. El Vintage tiene que ser guardado durante años para que los taninos astringentes se tornen masa suave y pueda ser bebido.

El vino de Porto blanco existe en varios niveles de dulzura. El seco es poco dulce, el medio seco bastante dulce y el dulce es una bebida de predilección para los amantes de los dulces y sobremesas. El Porto rosé (rosado) es un nuevo estilo de Porto dulce, ideal para beber fresco solo o en cocktails como el famoso Porto Tonic.

vino lbv

VINO DE MADEIRA

El vino de Madeira varia en el grado de dulzura y graduación alcohólica de acuerdo con la casta utilizada en su producción. Los vinos de casta Sercial son secos, perfumados y de color claro. La casta Vardelho origina un vino medio seco, delicado y de color dorado, mientras que los vinos de la casta Boal tienen un color dorado oscuro una textura más suave. La casta Malvasia produce la variante dulce de Madeira, vino con perfume intenso y de color rojo acastañado. Es un vino ligeramente caramelizado debido a su proceso de envejecimiento al que es sujeto a través del calor y la oxidación. Hoy en día su producción tradicional es reducidad, y  es posible comprar botellas de Madeira y vinos viejos muy complejos producidos a partir de las castas blancas autóctonas.

 

VINO BLANCO DULCE MOSCATEL

El Moscatel más famoso se produce en la región de Setúbal, obviamente se obtiene de las castas Moscatel y Moscatel roxo. Este vino suele tener un color dorado y se distingue por sus aromas florales y afrutados. En las regiones de Favaios y Alijó que pertenecen a la región del Douro se producen excelentes vinos Moscatel a base de la casta Moscatel Galego.

Encontramos en la región de Favaios vinos como, Vino Blanco Dulce Moscatel Adega de Favaios 10 Años, Vino Blanco Moscatel Roxo 5 Años Quinta Bacalhoa, Vino Blanco Dulce Moscatel Adega de Favaios.

favaios

VINOS ESPUMANTES

Vinos Espumantes: Son aquellos vinos que contienen un gas disuelto. Este gas se produce gracias a que en la Región de Vinho verde, las uvas producen su acidez lo que genera la aguja en los vinos. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectolitros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

VINIFICACIÓN DE LOS VINOS

Recibe el nombre de vinificación todo el conjunto de operaciones mediante las cuales la uva se transforma en vino. Sea cual sea el sistema de vinificación utilizado, que difiere de unas regiones a otras, el proceso se compone de una serie de etapas establecidas:

  • Fermentación: Es la transformación bioquímica que conduce a la conversión del mosto en vino por la acción de las levaduras. Durante la fermentación, el mosto sufre un aumento de temperatura y desprende burbujas gaseosas. De este proceso, similar en su observación a la ebullición, viene precisamente su nombre, que tiene su origen en la palabra latina fervere, que significa hervir.
  • Fermentación alcohólica: Se produce de forma espontánea o conducida con levaduras seleccionadas durante el proceso de fermentación de los azúcares contenidos en el mosto o en el zumo de uvas, glucosa o fructosa, fundamentalmente, que se transforman por la acción de las levaduras en alcohol etílico (etanol) y anhídrido carbónico (gas carbónico). Además de estas dos sustancias, se producen otras minoritarias, de componentes secundarios, pero que tienen gran trascendencia en las posteriores características del vino, aromas y gustos de origen fermentativo.

Para que la fermentación alcohólica se realice en buenas condiciones es preciso mantener un control sobre la temperatura. Las levaduras alcanzan su mayor grado de desarrollo en torno a los 20º C, mientras que por debajo de 13 o 14º C el inicio de la fermentación es prácticamente imposible y por encima de 32-35º C las levaduras cesan en su actividad, provocando paradas de la fermentación.

Una temperatura elevada acelera la fermentación, pero el grado alcohólico del vino obtenido será menor. Por contra, una fermentación a baja temperatura culminará con vinos con mayor concentración alcohólica.

  • Fermentación maloláctica: Una vez extraído del depósito de fermentación, el vino permanece un tiempo en estado estacionario y pasados unos días comienza una nueva actividad que se conoce con el nombre de fermentación maloláctica, realizada por bacterias lácticas y que propicia el acabado final del vino.

En ocasiones, se produce, incluso, antes del descube y se confunde con el final de la fermentación alcohólica, mientras que en otros casos tiene lugar en el vino guardado en la bodega debido al aumento de temperatura al llegar la primavera.
Con la fermentación maloláctica, los vinos tintos pierden acidez y ganan en suavidad por la sustitución del ácido málico (sensación de verdor y dureza) por ácido láctico (sensación más suave). Además, el color se modifica hacia tonos menos vivos y el aroma gana en matices y complejidad.

En cambio, en los vinos blancos no está determinado que la fermentación maloláctica mejore la calidad. Depende de su acidez natural. Los vinos blancos de países nórdicos, con alta acidez, necesitan realizar la fermentación maloláctica para que no sean agresivos en boca.

En general, se considera recomendable hacer siempre la fermentación maloláctica en los vinos tintos, mientras que en los blancos y en dulces su realización depende de otros factores (acidez, crianza en barrica, grado de afrutado).

Es especialmente importante en la elaboración de vinos tintos, mientras que debe evitarse en el caso de los blancos para que no haya extracción de color.

fermentacion

  • Maceración: Proceso en el que una sustancia sólida (hollejos de las uvas) está en contacto con un líquido (mosto) y en el que tiene lugar un intercambio de elementos y de reacciones químicas de transformación.

En el proceso de maceración, las uvas se vuelcan al depósito de fermentación después de ser estrujadas. El estrujado tiene como fin romper la materia sólida, hollejos de las uvas, para que la extracción de aroma y sabor sea lo mayor posible. No conviene que se rompan las pepitas porque pueden ceder al vino taninos amargos y astringentes.

La maceración tiene incidencia en las principales características específicas del vino: color, contenido tánico, componentes del extracto y aroma.

El acero inoxidable ha sustituido al hormigón en los depósitos de fermentación y maceración

  • Maceración carbónica: En el método de maceración carbónica el racimo se vierte entero en los lagos de fermentación. Un porcentaje de las uvas (alrededor del 20%) se rompe por el propio peso de la vendimia y sufre un proceso de fermentación alcohólica; otro 20% de las uvas se mantienen enteras intactas y en ellas se produce una fermentación intracelular. El resto de la vendimia -un 60%- realiza los dos procesos: fermenta el interior de la uva, ésta se rompe por el propio proceso y es sometida a fermentación alcohólica.

Después de unos días de fermentación, la pasta comienza a escurrirse. Al mosto que se recoge procedente de la primera vez que se abre el depósito se le llama lágrima o yema. Es muy afrutado, con poco grado y color. Al mosto que escurre posteriormente se le denomina medio y tiene ya mayor color y grado. Al procedente de voltear y prensar suavemente la pasta se le conoce con el nombre de corazón y es ya un vino con cuerpo y mucho color y grado. Es el vino más caracterizado por la vinificación por maceración carbónica y el de mayor calidad.

A partir de este momento, los dos tipos de vinificación de vinos tintos coinciden. El vino se trasiega a nuevos depósitos, donde realizará la fermentación maloláctica, que aporta más finura y suavidad al vino.

Posteriormente, el vino se somete a procesos de clarificación y estabilización.

maceracion

  • Clarificación espontánea: Después de la fermentación el vino contiene partículas en suspensión, por lo que aparece turbio a la vista.
  • Trasiego de limpieza: operación que consiste en trasvasar un vino de un depósito a otro, con el fin de eliminar las impurezas que han caído al fondo del depósito.
    Mediante los trasiegos y otras operaciones de limpieza no se consigue que un vino sea lo suficientemente límpido como para embotellarlo. Son precisos otros métodos de clarificación como el encolado o el filtrado para completar la acción.

La estabilización puede realizarse por calentamiento o por refrigeración, en la que los vinos se enfrían a una temperatura inferior a los 0 ºC, próxima a la congelación del vino, pero sin que ésta llegue a producirse.

clarificacion

  • Clarificación por encolado: El encolado consisten en añadir a un vino un producto clarificante capaz de coagularse con los elementos sólidos que lo enturbian y de producir grumos que, por sedimentación, arrastran al fondo del depósito las partículas que producen la turbidez y clarifican el vino. Generalmente, se utilizan clarificantes proteicos.

Los productos clarificantes más usados son la clara de huevo, albúmina de huevo, bentonita, gelatina o cola de pescado, entre otros.

  • Clarificación por filtrado: Consiste en hacer pasar un líquido turbio a través de una capa filtrante con poros muy finos. Es un procedimiento mecánico, con el que se intenta conseguir la limpidez sin que se altere la calidad gustativa del vino.

clarificacion 1

  • Estabilización: Estabilizar un vino sirve para evitar desviaciones en su conservación y mantener su calidad lo más intacta posible. No se trata de impedir que un vino envejezca, sino de proporcionar un color y una limpidez estables. Precisamente, cuando un vino se estabiliza es cuando su evolución gustativa es más normal y favorable.

estabilizacion

A menudo, muchas personas se preguntan cuál es la diferencia entre champagne y espumante. ¿En realidad existe una diferencia entre estas bebidas alcohólicas? la respuesta a diversas dudas sobre cómo llamarle a este producto dependiendo, no solamente, del país dónde se origina, sino de aspectos que intervienen en su elaboración.

Este ha sido durante años, una disputa en la vieja Europa, extendida ahora a países de otros continentes. Para dejarlo claro, Champagne es un sólo tipo de vino espumoso, pero no todo vino espumoso es Champagne.

Es decir, el Champagne es un vino espumoso elaborado desde 1700 en la región de Francia con el mismo nombre. Por lo que, la Unión Europea le cedió a Francia la denominación de origen protegida (DOP), Champagne y, como consecuencia, es el único país que puede utilizar este nombre para sus vinos espumosos.

Diferencias entre Champagne y vino espumante.

El proceso de elaboración y fermentación o las uvas utilizadas que intervienen en el sabor son algunas de las diferencias que vamos a detallar a continuación, ya que no sólo la denominación de origen puede hacer que ambos productos sean distintos.

El método de elaboración del Champagne quizá sea el aspecto más relevante que hace la diferencia con los vinos espumosos. Para hacer vinos espumosos existen diversos métodos, pero para hacer la bebida francesa solamente uno.

Método de elaboración: Se trata de un método que cuenta con segunda fermentación pero dentro de la botella, donde se realiza su propia carbonatación. Es decir, mientras a otros espumantes se les inyecta CO2, el Champagne al ser embotellado crea el dioxido de carbono manteniéndolo hasta la apertura de la botella y esa es la explicación del porque el corcho sale a toda presión.

Uvas para Champagne: Las uvas utilizadas en el proceso de elaboración del Champagne son Pinnot o Chardonnay de la región de Champagne; mientras que otro vino espumante puede hacerse con cualquier variedad o cepa de uva y utilizando distintos procesos de carbonatación.

champagne

Vinos Espumantes: Mientras tanto los vinos espumantes se definen de esa manera, ya que gracias al gas carbónico que contienen generan burbujas que se desplazan del fondo de la copa hacia arriba, estas mismas burbujas son las que les dan a estos vinos un toque frisante, de ahí que se les llame espumantes.

Algunos espumantes que podemos encontrar referentes a la región de Bairrada son Sarmentinho Blanco, Sarmentinho Rosado y Sarmentinho Tinto.

También tenemos espumantes de vino verde, tales como, Vino Verde Espumante Blanco Vía Latina, Vino Espumante Rosado Vía Latina y Vino Verde Espumante Tinto Vía Latina.

Mientras que de la Región de Douro Favaios podemos encontrar vinos como Sparkling Adega de Favaios, Sparkling Blanco Moscatel Bruto Adega de Favaios y Sparkling Rosado Moscatel Medio Seco Adega de Favaios.

Finalmente, quien haya probado ambos productos va a coincidir en que son diferentes y se cree que el Champagne es de calidad superior, sin embargo existen muchos vinos espumantes que están al a par del Champagne, e incluso llegan a superar a la misma bebida francesa.

sparkling

Como mencionamos anteriormente, la calidad de los vinos portugueses es indiscutible, y representan muy bien a las regiones de Portugal siendo Alentejo, Bairrada, Corales y Dao de las más destacadas. Así como los vinos verdes, moscatel y el más popular a nivel mundial el vino de Oporto, que con nosotros tienen el placer de degustar estos.

¿Cuantas regiones vinícolas hay en Portugal?

La  guía The Oxford Companion to Wine describe a Portugal como un verdadero “tesoro de las variedades (uvas) locales”. Y es que la gran cantidad de variedades autóctonas (alrededor de 285) permite producir una amplia variedad de vinos con personalidades muy distintas ¿Cómo lo logran? La topografía de este país es esencial. En la costa, los vinos están modelados por las cercanas brisas del Atlántico, mientras que en el interior de su territorio, el efecto regulador del océano es menor.

Continue reading “¿Cuantas regiones vinícolas hay en Portugal?”