Flor de Sal
La sal del mar se ha cosechado en los lagos salinos de Castro Marim durante varios siglos. Diferentes civilizaciones lo han hecho, desde los romanos hasta los árabes, desde los antiguos portugueses hasta nuestros días.
La flor de sal es la reina de las sales de mar tradicionales, se diferencia de otras sales por su forma, estructura plana y por su composición. Se compone de diminutos cristales que se deshacen al menor toque y captura en una única casa todos los elementos naturales de la sal marina tradicional.
Para su elaboración es necesario que se conjuguen una serie de factores naturales, como la energía solar, el aire, el clima, el relieve terrestre y la calidad del agua de mar disponible.
La flor de sal es la delgada capa que se forma en la superficie de las eras de cristalización debido a que posee una densidad menor a la del agua. Se cosecha a mano diariamente en la superficie de los estanques de evaporación de sal, mediante la evaporación del agua de una solución salada en una superficie plana; una vez eliminada el agua, se recogen los cristales de la capa superficial, que tienen forma plana de escama y que pueden alcanzar unos pocos milímetros de tamaño.
Estas escamas son muy quebradizas e introducidas en la boca no sólo aportarán sabor a sal sino que además serán agradablemente crujientes. Y es que esta última característica es la que realmente diferencia a la sal en escamas o a la flor de sal de las demás sales: su capacidad de aportar textura crujiente a un bocado.
Después de la recolección, se seca al sol y al viento, durante 4 a 5 días, y luego se empaqueta directamente para el consumo humano.
Al final de la temporada de sal de mar –usualmente en Septiembre- la llamada “madre de aguas” reposa en los estanques de sal artesanal; De aquí proviene nuestra FLOR DE SAL LIQUIDA.
Este mineral especial contiene una alta densidad de elementos, principalmente aquellos que el agua de mar no otorga tan fácilmente, como sulfato de magnesio, cloruro de magnesio y cloruro de potasio.
Éstos forman parte importante de la sal líquida, además de contener un nivel muy bajo de sodio (80% menos que la sal de mesa común)
Se trata de un producto 100% natural, no derivado de ningún proceso industrial.
La Flor de Sal es la crema de la sal; un producto selecto con un tiempo limitado de producción, que la hace escasa y valiosa. Aunado a sus beneficios orgánicos, la Flor de Sal brinda un toque único y exquisito a todos los platillos, convirtiéndose en el aditivo perfecto para la cocina gourmet. Su delicado y acentuado sabor y capacidad de disolución lo convierten en la sal favorita de los grandes chefs internacionales.
Estas escamas de sal son además muy decorativas, algo que hace que sean un añadido ideal para platos refinados.
Beneficios
Los granos de la flor de sal son crujientes y de tamaños irregulares. Su secado hace que no se humedezcan y no llevan ningún producto químico antiapelmazante. Por lo tanto, el grano de la flor de sal se pulveriza fácilmente con los dedos, y se mezcla muy bien en los líquidos. Su sabor es más delicado, y no tiene el regusto amargo que deja la sal común.
Bajo contenido de cloruro de sodio, contiene solamente 30% cuando la sal común puede llegar a tener hasta 99%. Por lo que su uso es recomendado en la preparación de los alimentos de las personas con problemas de presión arterial alta o enfermas del riñón.
Contiene magnesio, mineral que fija el calcio y fósforo en los huesos, favorece el buen funcionamiento de nuestro sistema nervioso y el equilibrio hormonal.
Contiene más de 80 oligoelementos (bioelementos que nuestro cuerpo necesita en cantidades mínimas) como por ejemplo potasio, calcio, hierro.
Cualquiera que sea la forma en que quieras consumirla, ten la seguridad de que la flor de sal proporcionará a tu organismo elementos para cuidar tu salud.
Libre de sustancias tóxicas, tales como, metales pesados, nitratos, carbohidratos, y mucho más.
Además, por sus propiedades fisicoquímicas, se recomienda ampliamente para pacientes que tienen problemas de diabetes, hipertensión y enfermedades renales. Sin embargo, también las personas sanas obtienen grandes beneficios al consumirla, porque puede prevenir las enfermedades asociadas al consumo excesivo de sal.
Vinya&Co cuenta con una clasificación de flor de sal disponible que se muestran a continuación con una recomendación de uso.
