Limpie la carne de grasa y corte en pedazos grandes.
En una cazuela caliente aceite de oliva y dore la carne por todos los lados para sellarla. Reserve la carne.
En la misma cazuela sofría las cebollas con el ajo a fuego lento por 10 mins, removiendo de vez en cuando.
Incorpore las zanahorias y agregue 10 mins después agregue los jitomates y siga cocinando.
Añade el vino tinto sin apagar el fuego para que el alcohol se evapore.
Sazone con Flor de sal y pimienta.
Añade la carne que tenemos reservada.
Cubra con el caldo de carne y deje hervir. Al romper el hervor tape. Cocine por 2 horas a fuego medio.
Al pasar 1 hora, agregue las hierbas aromáticas (puede hacer uso de una bolsita de manta de cielo para retirarlo fácilmente).
Mientras tanto, corte las papas en pedazos grandes y póngalas a hervir con suficiente agua por unos 15 mins. Pasado el tiempo, escúrralas y póngalas a freir con bastante aceite (para que adquieran una costra exterior).
Cuando haya pasado el tiempo o cuando la carne esté tierna, apague y retire las hierbas aromáticas.
Retire la carne y licúe la salsa resultante. Pase por el colador para obtener una salsa mas fina. Regrese la carne a la salsa. Y continúe la cocción con la cazuela destapada por 10 minutos mas.
Sirva bien caliente acompañado de las papas y cubra con la salsa.