Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014
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Ingredients
- 5 kg de pulpa de cerdo
- 4 barras de achiote
- 125 ml de vinagre
- 25 unidades de pimientas negras
- 12 dientes de ajo
- 1 cucharada de cominos
- 2 hojas de plátano
- 10 unidades de naranjas agrias
- 100 gr de sal
- 2 piezas de chile habanero
- 2 piezas de cebolla morada
- 125 ml de vinagre de manzana
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharada de postre de sal
- 1 pieza de limón
Ingredients
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Instructions
- Reunimos todos los ingredientes antes mencionados. Lavamos las naranjas y limpiamos los ajos. Para hacer la cochinita pibil, generalmente se usa puerquitos de 3 a 5 kg, pero se pueden sustituir por carne de puerco de nuestra preferencia. Truco: Si no se consiguen las naranjas agrias, se utilizan las comunes y se le agrega una cucharadita de limón.
- Se lava y se limpia la carne. Se le hacen incisiones en la pieza con ayuda de un cuchillo.
- Disolvemos la pasta de achiote con el vinagre. Luego asamos los ajos, y molemos los condimentos en un mortero o molcajete junto con la sal.
- Ahora vamos a triturar los condimentos en la licuadora.
- Colocamos la carne de puerco en un recipiente, le vertimos la mezcla de achiote y se deja reposar. Marinar la carne de preferencia toda la noche en el refrigerador.
- El día de la preparación, limpiamos las hojas de plátano y las asamos ligeramente en un comal. Truco: Para que queden más flexibles podemos untar un poco de aceite en toda la superficie de la hoja.
- Ahora vamos a forrar una cacerola con las hojas de plátano. Encima, colocamos la carne, vertimos la salsa donde se marino y la envolvemos completamente con las hojas. Horneamos a fuego medio por 3 a 4 horas aproximadamente. Hasta que quede suavecita.
- Una vez horneada, dejamos que se enfríe, destapamos y procedemos a deshebrarla.
- Para acompañar la cochinita pibil estilo Yucatán, asamos, pelamos y hacemos rodajitas finas con los chiles habaneros. A la cebolla también la rebanamos en forma de plumitas. La enjuagamos, dejamos que escurra, la mezclamos con los chiles habaneros, sazonamos con orégano, sal y vinagre y unas gotas de limón. Servimos en un plato o podemos hacer tacos o tostadas.
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