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Fresh White con Vino Blanco Frisante Sarmentinho

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 Fresh White con Vino Blanco Frisante Sarmentinho
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  1. Decoración: 2 uvas, 1 hoja de menta.
  2. Preparación: Se tritura la menta, las uvas se parten y se colocan dentro de la copa, se añaden hielos dentro de la copa. Se añaden todos los ingredientes en la copa y se mezclan. Se decora con uvas y hojas de menta.
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Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Blanco 2014

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 Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo
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  1. Para comenzar a realizar la receta de ceviche de pescado debes alistar los ingredientes. Truco: Puedes escoger la variedad de pescado blanco que más te guste.
  2. Corta el pescado blanco en cuadros medianos, como se observa en la fotografía, y llévalo a un tazón hondo con el zumo de los‭ ‬limones. Lo ideal es que el pescado se marine en el zumo durante unos 20 minutos aproximadamente. Al ser el pH del zumo de limón tan ácido, se consigue desnaturalizar la proteína y cocinarla en él.
  3. Mientras se marina el pescado blanco prepara los mariscos para el ceviche mixto. Entonces, lleva una olla honda con suficiente agua a fuego medio, limpia los langostinos y el pulpo (debes retirar la piel y lo que se encuentra dentro de la cabeza de los pulpos). Luego, retira y desecha todo lo retirado. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce todos los mariscos (langostinos, vieiras y pulpos) y cocínalos durante 40 segundos, 60 segundos como máximo. Retíralos y corta la cocción pasando los frutos del mar por agua fría.
  4. Corta en cuadros medianos los langostinos, los pulpos baby e introdúcelos en el tazón donde se encuentra el pescado blanco. Mezcla bien hasta que se integren los ingredientes del ceviche de pulpo. Por último, añade las vieiras y mezcla bien los ingredientes.
  5. Adiciona el cilantro finamente picado con el jengibre, pasta de ajo y pimienta roja. Mezcla bien los ingredientes del ceviche de pescado y pulpo. La cantidad de picante depende de tus gustos personales.
  6. Lo ideal es que el ceviche quede como observa en la fotografía, con todos los ingredientes bien distribuidos. Ahora, añade la cebolla roja finamente picada y sal al gusto.
  7. Sirve la receta de ceviche de pescado y pulpo espolvoreando el maíz tostado por encima. También puedes colocar un langostino entero en cada plato a modo de decoración. Si te ha gustado esta receta de aperitivo y quieres conocer otras variantes, no te pierdas el ceviche de surimi y el ceviche de lentejas, ¡te sorprenderán! Recuerda que puedes compartir las fotos del resultado final de tu receta con nosotros y escribirnos si tienes algún comentario o inquietud. ¡Disfruta!
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Lomo a la Pimienta con Papas

Vinos recomendados: Tesouro Da Sé Private Selection 2012 & Cabeça de Toiro Vino Tinto Reserva 2012

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 Lomo a la Pimienta con Papas
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  1. El primer paso para realizar la receta de lomo a la pimienta es alistra los ingredientes.
  2. Lo primero que vamos a hacer es el acompañamiento del lomo. Para ello, debes pelar y cortar las papas o patatas, llevarlas a una olla con suficiente agua hasta cubrirlas y cocinarlas hasta que estén blandas.
  3. Ahora es el turno de la salsa de pimienta. En una olla honda adiciona el caldo de res, el orégano, la crema de leche, el vino tinto, la maicena, el tomillo y la pasta de ajo. Deja conservar la salsa hasta que reduzca a la mitad y espese, de esta manera se van a concentrar los sabores de la salsa base.
  4. Una vez cocinadas las papas, retíralas del agua, añade la leche y una cucharada de mantequilla.
  5. Con un prensa puré aplasta las patatas y añade sal y pimienta negra al gusto. Deberás obtener un puré de papas que también puedes hacer con un tenedor, si no tienes prensa puré.
  6. Lleva una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de girasol, agrega el lomo en cuadros medianos con sal, pimienta negra y un poquito de pasta de ajo para dar un poco de sabor a la receta. Saltea hasta obtener el punto de cocción deseado.
  7. Lo ideal es que el puré quede cremoso, tal y como se observa en la fotografía.
  8. Retoma la olla en la que tienes la salsa base y añade la pimienta blanda y roja cuando la preparación esté bien espesa. Deja conservar la salsa de pimienta durante cinco minutos más a fuego lento.
  9. Sirve la receta de lomo a la pimienta acompañado con el puré de papas. Verás que la combinación de la salsa de la carne, con un toque picante, con la textura cremosa del puré es realmente exquisita. Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de patatas por arroz blanco o verduras salteadas.
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Solomillo de Ternera al Café

Vino recomendado: Passadouro Ruby Reserva

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 Solomillo de Ternera al Café
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  1. Antes de realizar la receta de solomillo marinado, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
  2. Para preparar el marinado de la carne, mezcla la taza de café en un bol con la salsa de soja y la mostaza.
  3. Después agrega la rama de cilantro, el ajo finamente picado y el comino. Mezclar todo muy bien.
  4. Es momento de agregar el solomillo de ternera cortado en medallones y refrigerar durante 1 hora y media para que todos los sabores se concentren en la carne.
  5. Transcurrido este tiempo, retirar el solomillo de la marinada de café, salpimentar y cocinar en un sartén con aceite durante 5 minutos por ambos lados.
  6. Finalmente agregar un poco de la marinada al sartén y cocinar 5 minutos más.
  7. Finalmente servir el solomillo de‭ ‬ternera‭ ‬al café y disfrutar, puedes acompañar esta receta con unas papas boulangére o unas papas a la provenzal. Te recomiendo preparar esta receta de solomillo de ternera para una ocasión especial.
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Brochetas de Pollo al Horno

Vino recomendado: Cabeça de Toiro Vino Tinto Reserva 2012

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 Brochetas de Pollo al Horno
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  1. El primer paso para realizar la receta de brochetas de pollo al horno es prealistar los ingredientes. También precalienta el horno a 150ºC.
  2. Vamos a marinar la pechuga de pollo, entonces corta en cuadros medianos la pechuga y adicionarla a un tazón o bol.
  3. Agrega la salsa soya, el ron, pasta de ajo, orégano y pimienta negra al gusto. Mezcla muy bien los ingredientes y deja que marine la carne en la nevera o refrigerador durante una hora aproximadamente.
  4. Pasado este tiempo, recupera las piezas de pollo marinado y corta la cebolla y el pimiento en cuadros medianos. Lo ideal es que intercales un trozo de pollo, un trozo de cebolla blanca y uno de pimiento hasta que armes el pincho y quede como se observa en la fotografía.
  5. Lleva las brochetas de pollo a una refractaria y baña con el resto de la salsa del marinado. Adiciona sal al gusto y cocina durante unos 20 minutos aproximadamente.
  6. Finalmente, sirve las brochetas de pollo espolvoreando un poco de ajonjolí encima y baña con el resto del jugo de la cocción. Y si quieres probar con otros marinados puedes revisar las recetas de salmón con especias o los kebabs de pollo. Si deseas más recetas de pollo y tienes algún comentario o inquietud, escríbenos.
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Pasta con Pollo en Crema Ligera (Light)

Vino recomendado: Caves Santa Marta Rosado 2015

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 Pasta con Pollo en Crema Ligera (Light)
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  1. Cortar en tiras los pimientos y las cebollas, cortar en cubitos los tomates, reservar aparte. Luego, prepare la salsa mezclando los tres ingredientes, licuarlos y reservar aparte.
  2. Cortar la pechuga en tiras pequeñas y sazonar con el adobo.
  3. En un sartén a temperatura mediana, rociar el aceite en aerosol y añadir las tiras de pechugas y saltearlas hasta que estén cocidas. Una vez listas retire y deje aparte.
  4. En el mismo sartén donde cocinó las pechugas añada el aceite de oliva e incorpore los pimientos y la cebolla. Sazone con sal, ajo en polvo y pimienta fresca a gusto. Saltee hasta que estén tiernos. Entonces añada el ajo molido.
  5. Cocine por unos segundos más el ajo, sin dejar que se queme y añada los tomates en cubitos.
  6. Cocine por varios minutos revolviendo de vez en cuando.
  7. Añada el pollo, la salsa y el caldo de pollo, revuelva bien y deje espesar levemente Mientras, cocine la pasta según las instrucciones en el empaque, debe quedar al dente.
  8. Una vez la salsa esté levemente espesa, añada la pasta y mezcle. Revuelva y cocine por unos segundos adicionales. Verifique el sabor y sazone a gusto de ser necesario. Por último al momento de servir, incorpore el cilantrillo.
  9. El pollo puede sustituirlo con camarones o trocitos de carne.
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Tartar de Atún

Vino recomendado: Adega Vila Real Grande Reserva Blanco 2014

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 Tartar de Atún
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  1. Troceamos el lomo de atún atún en piezas muy finas, es decir, lo picamos. Este proceso lo hacemos a cuchillo, por lo que necesitamos de uno que esté bien afilado, de lo contrario, en lugar de trocearlo, lo machacaremos. Mezclamos el atún picado con la salsa de soja y la salsa wok y lo dejamos macerar en la nevera durante 15 minutos.
  2. Picamos el pimiento en brunoise fina y, en una sartén, lo sofreímos en una cucharada de aceite de oliva, a fuego muy lento. Una vez listo, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el pimiento se enfríe.
  3. Mientras tanto, picamos finamente el apio y también las alcaparras. Cuando el pimiento se haya enfriado, lo agregamos al atún picado junto con el apio y las alcaparras. Removemos.
  4. Por último, incorporamos la salsa mayonesa y el zumo de limón. Removemos nuevamente hasta integrar y servimos inmediatamente sobre hojas de cogollos de lechuga, lavadas y escurridas, y espolvoreado de semillas de sésamo, para aportar un toque crujiente.
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Albóndigas en Salsa Verde

Vino recomendado: Adega Vila Real Premium Blanco 2014

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 Albóndigas en Salsa Verde
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  1. El primer paso para elaborar estas albóndigas en salsa verde es colocar las rebanadas de pan en un bol con el vino blanco para que se remojen y se empapen bien. A continuación, hacemos la masa de las albóndigascaseras. Para ello picamos los ajos, el jamón serrano y el perejil fresco y lo metemos todo en un bol. Añadimos la carne picada, el pan bien escurrido, el huevo, la pimienta negra y la sal. Mezclamos y dejamos que todos los sabores se integren unos 15 minutos aproximadamente.
  2. Seguidamente, hacemos bolitas con la masa para formar las albóndigas en salsa verde y luego las pasamos por harina. Las freímos en una sartén honda con bastante aceite hasta que estén doradas y las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa.
  3. En la misma sartén donde hemos hecho las albóndigas de carne , añadimos la cebolleta y los ajos picados de la salsa verde. Cuando empiecen a dorarse, echamos la harina, la cocinamos un poco, y luego añadimos el vasito de vino de Jerez sin para de remover para integrarlo todo, y salpimentamos.
  4. Después añadimos el agua y cocinamos la salsa verde para albóndigas a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente, removiendo y vigilando que no se formen grumos.
  5. Luego añadimos las albóndigas‭ ‬a‭ ‬la salsa verde y espolvoreamos en perejil picado por encima. Entonces tapamos la sartén y seguimos cocinándolas otros 5 minutos más. Cuando la salsa haya espesado, ¡ya podremos disfrutar de nuestra receta de albóndigas en salsa verde fácil de hacer!
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Cóctel de Camarones

Vino recomendado: Adega Vila Real Premium Blanco 2014

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 Cóctel de Camarones
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Instructions
  1. Ponga en agua hervida las colas de camarón para su cocción, sáquelas y póngalas en un recipiente cuando adquieran un color rojo o anaranjado.
  2. Hierva 2 huevos hasta que queden cocidos o duros por 5 minutos. Al estar listos póngalos en agua fría para que se enfríen, pélelos y corte en rodajas.
  3. Pele y corte la cebolla finamente. En un bowl mezcle bien la mayonesa, salsa de tomate, el oporto  y la cebolla recién picada.
  4. Lave las paltas o aguacates, pélelos y córtelos en pequeños trozos.
  5. Tome una copa de cocktail y empiece armar el plato, ponga en el fondo de este una hoja de lechuga, después los trozos de palta o aguacate y por último las colas de camarones. Agregue la salsa preparada y adorne con rodajas de huevo duro la preparación.
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Sardinas a la Provenzal

Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Rosado

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 Sardinas a la Provenzal
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Instructions
  1. Limpiar las sardinas por dentro, abriéndolas por la mitad y quitándole las espinas. Las sazonamos y pasamos ligeramente por harina para freírlas en el aceite.
  2. Una vez fritas y bien escurridas las colocamos en una fuente alternándolas, mezclamos el perejil con el pan rallado y los ajos muy picados y los repartimos por encima.
  3. Lo introducimos en el horno a gratinar hasta que la superficie esté dorada.
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