Vino recomendado: Vino tinto Touriga Nacional Reserva Quinta da Lapa 
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Ingredients
- queso de cabra o tipo Chévre
- 200 gr pan rallado
- 250 gr calabaza
- 150 gr de azúcar
- 1 bastón canela
- 1 naranja
- 250 gr cebolla
- 5 cabezas de clavo
- 200 ml vinagre de vino tinto
- 100 gr follaje mixto de ensalada
- 4 tomates cereza
- 50 ml aceite
- 1 cucharada sopera miel
- zumo de limón
- pimienta y flor de sal
Ingredients
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Instructions
- Cortar el queso en rodajas de unos 2 cm. Prepara un recipiente con los dos huevos batidos y otro con el pan rallado sazonado con flor de sal y pimienta y/o con alguna de nuestra variedad de flor de sal.
- Pasar las rebanadas de queso por huevo y luego por el pan rallado. Repetir el proceso dos veces. Reservar en el frío.
- Cortar la calabaza en cubos pequeños, llevar al fuego en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el bastón de canela, el zumo y raspa de naranja.
- Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que la calabaza absorba los líquidos y empezar a deshacer. Amasar con un tenedor y dejar enfriar.
- Pasar las cebollas en medias lunas finas y cocinar en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el vinagre y el clavo. Dejar bajar lentamente la salsa hasta que se forma un jarabe y las cebollas estén bien caramelizadas.
- Fritar las rebanadas de queso empanizadas en aceite a temperatura de 170 grados hasta que la corteza esté bien dorada. Secar en papel de cocina.
- Sazonar los follajes de ensalada con una vinagre de manzana verde paladin, miel y zumo de limón, añadir los tomates cereza.
- Servir el queso empanizado en platos individuales acompañado con la ensalada aderezada, una cucharada de dulce de calabaza y otra de cebolla caramelizada.
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