Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Rosado
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Ingredients
- 3 kg huachinango limpio
- 100 gr de chile guajillo sin semillas
- 1/8 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 cucharada de sal
- 3/4 litros de agua
- 1 cucharada de aceite no de oliva
- sal de grano molida
- 1 barra de mantequilla
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Instructions
- Salsa: Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
- Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
- Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
- Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
- Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
- En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
- Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
- Pescado: Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
- Espolvoréale la sal de grano molida.
- Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
- Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
- Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
- Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
- Tienes dos opciones: El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
- El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas leña para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar más el pescado a las flamas de lo que se en la foto.
- Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.
- Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.
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