Ingredient: pimienta

SALMÓN CON COSTRA DE QUESO

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Selection Pousiosalmon con vino

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 Salmón con costra de Queso
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Instructions
  1. Precalienta el horno a 210ªC.
  2. Mezcle en un bowl el panko, la ralladura, las almendras, la cebolla, el jengibre, la sal y la pimienta. Agregue poco a poco el aceite hasta formar una pasta que con presión, se una.
  3. Tome el salmón y revise que no tenga espinas. Séquelos bien y colóquelos en una bandeja del horno previamente engrasada.
  4. Coloque los salmones en la bandeja y cúbralos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presione ligeramente para que se adhiera bien.
  5. Ponga a hornear el salmón por 15 mins aunque dependerá de lo grueso que sea el lomo y el gusto del comensal.
  6. Sirva el salmón y acompañe con ensalada mixta.
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Salmon con costra

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PASTA A LOS 3 QUESOS

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Selection Pousiopasta quesos con vino

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 Pasta a los 3 quesos
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Instructions
  1. Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
  2. Por otra parte, combine los secos (harina, mostaza seca, sal y pimienta).
  3. Incorpore los secos a la mantequilla derretida y cocine por 1 minuto o hasta que este burbujeando.
  4. Agregue poco a poco la leche evaporada y posteriormente la leche regular sin dejar de mover.
  5. Añada el chipotle y cocine a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar.
  6. Agregue los quesos y baje el fuego, mueva constantemente hasta que espese.
  7. Agregue la salsa de tomate.
  8. Sirva un poco de pasta y bañe con la salsa de queso.
  9. Decore a su gusto.
Recipe Notes

Pasta a los 3 quesos

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TERRINA DE SALMÓN CON QUESO AL ENELDO

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Selection Pousioterrina con vino

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 Terrina de Salmón con Queso al Eneldo
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Instructions
  1. Cuece en un sarten por ambos lados el salmón a fuego bajo, apague y deje tapado el sarten para que se termine de cocer con el vapor.
  2. Retire la piel y desmenuce con los dedos quitando las posibles espinas que pueda haber.
  3. Por otra parte ponga a batir el queso crema con la crema fresca y reserve una pequeña porción.
  4. Pele y pique la cebolla en cuadros pequeños, añada el eneldo, la ralladura y el zumo del limón, asi como el salmon desmenuzado ya frio.
  5. Sazone con Flor de sal con Oporto y pimienta.
  6. Hidrate la grenetina con un poquito de agua. Caliente unos 15 segundos en el micro o hasta que esté liquida.
  7. Agregue poco a poco la porción reservada en el paso 3 hasta que esté integrada completamente con la grenetina.
  8. Incorpore a cucharadas la mezcla del salmón sin dejar de mover.
  9. Forre el molde con papel film.
  10. Cubra base y laterales con salmon ahumado, solapando unas lonchas con otras para que no queden huecos y deje también sobrante del papel film por los lados.
  11. Rellene con la mezcla anterior, alise la superficie y doble los faldones de salmon ahumado sobre el relleno.
  12. Envuelva con el sobrante del papel film, apriete para compactar y coloque algo de peso encima.
  13. Meta en el refrigerador para que tome cuerpo (minimo 8 horas).
  14. Desmolde, retire el film y decore al gusto.
Recipe Notes

Terrina de salmon

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COCHITO

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Reserva Pousio

cochito con vino

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 Cochito
Platillo típico de Chiapas
Cuisine Mexican
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Cuisine Mexican
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Instructions
  1. Sobre un recipiente para horno, agregue la sal gruesa hasta cubrir toda la superficie.
  2. Coloque el cochito con el cuero hacia abajo. Cocine en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso. (Aprox 2 horas por cada 10 Kg).
  3. Para la salsa, mezcle las especies con el aceite, el vinagre y la Flor de sal.
  4. Una vez pasado el tiempo, retire el cochito del horno y bañe con la salsa todo el cochito aún estando caliente.
  5. Deje enfriar un poco y sirva (desechando el fondo de sal gruesa).
  6. Decore con lechuga, cebolla y perejil.
Recipe Notes

Cochito

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GUISADO DE TERNERA

Vino Recomendado: Vino Tinto Marmelar Pousioguisado con vino

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 GUISADO DE TERNERA
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Personas
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Instructions
  1. Limpie la carne de grasa y corte en pedazos grandes.
  2. En una cazuela caliente aceite de oliva y dore la carne por todos los lados para sellarla. Reserve la carne.
  3. En la misma cazuela sofría las cebollas con el ajo a fuego lento por 10 mins, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorpore las zanahorias y agregue 10 mins después agregue los jitomates y siga cocinando.
  5. Añade el vino tinto sin apagar el fuego para que el alcohol se evapore.
  6. Sazone con Flor de sal y pimienta.
  7. Añade la carne que tenemos reservada.
  8. Cubra con el caldo de carne y deje hervir. Al romper el hervor tape. Cocine por 2 horas a fuego medio.
  9. Al pasar 1 hora, agregue las hierbas aromáticas (puede hacer uso de una bolsita de manta de cielo para retirarlo fácilmente).
  10. Mientras tanto, corte las papas en pedazos grandes y póngalas a hervir con suficiente agua por unos 15 mins. Pasado el tiempo, escúrralas y póngalas a freir con bastante aceite (para que adquieran una costra exterior).
  11. Cuando haya pasado el tiempo o cuando la carne esté tierna, apague y retire las hierbas aromáticas.
  12. Retire la carne y licúe la salsa resultante. Pase por el colador para obtener una salsa mas fina. Regrese la carne a la salsa. Y continúe la cocción con la cazuela destapada por 10 minutos mas.
  13. Sirva bien caliente acompañado de las papas y cubra con la salsa.
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PASTEL DE CARNE

 

Vino Recomendado: Vino Tinto Marmelar PousioPastel de Carne c Marmelar

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 Pastel de Carne
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Instructions
  1. Caliente en una cacerola un poco de aceite y sofría el puré de tomate. Agregue la flor de Jamaica, el chile chipotle y un poco de agua, deje hervir 5-10 minutos para reducir.
  2. Retire la flor de Jamaica y reserve.
  3. Sazone con Flor de sal con Piri Piri y pimienta.
  4. Por otra parte, cubra un molde con mantequilla y colocar la carne molida integrada con la cebolla picada, una pizca de Flor de sal con Piri Piri y de pimienta.
  5. Coloque una capa de carne molida y cubra con queso manchego, coloque nuevamente otra capa de carne molida y después de queso y así sucesivamente.
  6. Cubra con papel aluminio y meterlo al horno por media hora o hasta que la carne esté cocida.
  7. Sirva y cubra con la salsa. Maride con Marmelar Pousio
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Pasta con Pollo en Crema Ligera (Light)

Vino recomendado: Caves Santa Marta Rosado 2015

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 Pasta con Pollo en Crema Ligera (Light)
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Ingredients
Instructions
  1. Cortar en tiras los pimientos y las cebollas, cortar en cubitos los tomates, reservar aparte. Luego, prepare la salsa mezclando los tres ingredientes, licuarlos y reservar aparte.
  2. Cortar la pechuga en tiras pequeñas y sazonar con el adobo.
  3. En un sartén a temperatura mediana, rociar el aceite en aerosol y añadir las tiras de pechugas y saltearlas hasta que estén cocidas. Una vez listas retire y deje aparte.
  4. En el mismo sartén donde cocinó las pechugas añada el aceite de oliva e incorpore los pimientos y la cebolla. Sazone con sal, ajo en polvo y pimienta fresca a gusto. Saltee hasta que estén tiernos. Entonces añada el ajo molido.
  5. Cocine por unos segundos más el ajo, sin dejar que se queme y añada los tomates en cubitos.
  6. Cocine por varios minutos revolviendo de vez en cuando.
  7. Añada el pollo, la salsa y el caldo de pollo, revuelva bien y deje espesar levemente Mientras, cocine la pasta según las instrucciones en el empaque, debe quedar al dente.
  8. Una vez la salsa esté levemente espesa, añada la pasta y mezcle. Revuelva y cocine por unos segundos adicionales. Verifique el sabor y sazone a gusto de ser necesario. Por último al momento de servir, incorpore el cilantrillo.
  9. El pollo puede sustituirlo con camarones o trocitos de carne.
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Moonlight Caves Santa Marta Vino de Oporto Rosado o Vino Rosado

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 Moonlight Caves Santa Marta Vino de Oporto Rosado o Vino Rosado
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Instructions
  1. Coloque el hielo picado en la licuadora, agregue el Vino Rosado y el jugo de frambuesa y licue en punto frappé.
  2. Agite muy bien y sirva en una copa alta.
  3. Decore con frutos silvestres y hojas de menta con un toque de pimienta.
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