Ingredient: Flor de Sal

COCHITO

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Reserva Pousio

cochito con vino

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 Cochito
Platillo típico de Chiapas
Cuisine Mexican
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Ingredients
Cuisine Mexican
Servings
Ingredients
Instructions
  1. Sobre un recipiente para horno, agregue la sal gruesa hasta cubrir toda la superficie.
  2. Coloque el cochito con el cuero hacia abajo. Cocine en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso. (Aprox 2 horas por cada 10 Kg).
  3. Para la salsa, mezcle las especies con el aceite, el vinagre y la Flor de sal.
  4. Una vez pasado el tiempo, retire el cochito del horno y bañe con la salsa todo el cochito aún estando caliente.
  5. Deje enfriar un poco y sirva (desechando el fondo de sal gruesa).
  6. Decore con lechuga, cebolla y perejil.
Recipe Notes

Cochito

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GUISADO DE TERNERA

Vino Recomendado: Vino Tinto Marmelar Pousioguisado con vino

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 GUISADO DE TERNERA
Servings
Personas
Ingredients
Servings
Personas
Ingredients
Instructions
  1. Limpie la carne de grasa y corte en pedazos grandes.
  2. En una cazuela caliente aceite de oliva y dore la carne por todos los lados para sellarla. Reserve la carne.
  3. En la misma cazuela sofría las cebollas con el ajo a fuego lento por 10 mins, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorpore las zanahorias y agregue 10 mins después agregue los jitomates y siga cocinando.
  5. Añade el vino tinto sin apagar el fuego para que el alcohol se evapore.
  6. Sazone con Flor de sal y pimienta.
  7. Añade la carne que tenemos reservada.
  8. Cubra con el caldo de carne y deje hervir. Al romper el hervor tape. Cocine por 2 horas a fuego medio.
  9. Al pasar 1 hora, agregue las hierbas aromáticas (puede hacer uso de una bolsita de manta de cielo para retirarlo fácilmente).
  10. Mientras tanto, corte las papas en pedazos grandes y póngalas a hervir con suficiente agua por unos 15 mins. Pasado el tiempo, escúrralas y póngalas a freir con bastante aceite (para que adquieran una costra exterior).
  11. Cuando haya pasado el tiempo o cuando la carne esté tierna, apague y retire las hierbas aromáticas.
  12. Retire la carne y licúe la salsa resultante. Pase por el colador para obtener una salsa mas fina. Regrese la carne a la salsa. Y continúe la cocción con la cazuela destapada por 10 minutos mas.
  13. Sirva bien caliente acompañado de las papas y cubra con la salsa.
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