Ingredient: de sal

Pay de Nuez

Vino recomendado: Vino Blanco Dulce Moscatel Adega de Favaios

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 Pay de Nuez
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  1. Cernir la harina con la sal, agregar la mantequilla y conforme vaya nesesitando agua helada hasta formar una pasta suave.
  2. Extender con el rodillo y acomodar en un molde para pay. para el relleno licuar la mantequilla, el azucar y poco a poco agregar uno por uno los huevos.
  3. Añadir la miel, la sal, la vainilla, y las nueces. mezclar por un minuto. vertir la mezcla en el molde y cubrir con nueces. hornear por una hora a 350°.
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Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Blanco 2014

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 Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo
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  1. Para comenzar a realizar la receta de ceviche de pescado debes alistar los ingredientes. Truco: Puedes escoger la variedad de pescado blanco que más te guste.
  2. Corta el pescado blanco en cuadros medianos, como se observa en la fotografía, y llévalo a un tazón hondo con el zumo de los‭ ‬limones. Lo ideal es que el pescado se marine en el zumo durante unos 20 minutos aproximadamente. Al ser el pH del zumo de limón tan ácido, se consigue desnaturalizar la proteína y cocinarla en él.
  3. Mientras se marina el pescado blanco prepara los mariscos para el ceviche mixto. Entonces, lleva una olla honda con suficiente agua a fuego medio, limpia los langostinos y el pulpo (debes retirar la piel y lo que se encuentra dentro de la cabeza de los pulpos). Luego, retira y desecha todo lo retirado. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce todos los mariscos (langostinos, vieiras y pulpos) y cocínalos durante 40 segundos, 60 segundos como máximo. Retíralos y corta la cocción pasando los frutos del mar por agua fría.
  4. Corta en cuadros medianos los langostinos, los pulpos baby e introdúcelos en el tazón donde se encuentra el pescado blanco. Mezcla bien hasta que se integren los ingredientes del ceviche de pulpo. Por último, añade las vieiras y mezcla bien los ingredientes.
  5. Adiciona el cilantro finamente picado con el jengibre, pasta de ajo y pimienta roja. Mezcla bien los ingredientes del ceviche de pescado y pulpo. La cantidad de picante depende de tus gustos personales.
  6. Lo ideal es que el ceviche quede como observa en la fotografía, con todos los ingredientes bien distribuidos. Ahora, añade la cebolla roja finamente picada y sal al gusto.
  7. Sirve la receta de ceviche de pescado y pulpo espolvoreando el maíz tostado por encima. También puedes colocar un langostino entero en cada plato a modo de decoración. Si te ha gustado esta receta de aperitivo y quieres conocer otras variantes, no te pierdas el ceviche de surimi y el ceviche de lentejas, ¡te sorprenderán! Recuerda que puedes compartir las fotos del resultado final de tu receta con nosotros y escribirnos si tienes algún comentario o inquietud. ¡Disfruta!
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Lomo a la Pimienta con Papas

Vinos recomendados: Tesouro Da Sé Private Selection 2012 & Cabeça de Toiro Vino Tinto Reserva 2012

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 Lomo a la Pimienta con Papas
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  1. El primer paso para realizar la receta de lomo a la pimienta es alistra los ingredientes.
  2. Lo primero que vamos a hacer es el acompañamiento del lomo. Para ello, debes pelar y cortar las papas o patatas, llevarlas a una olla con suficiente agua hasta cubrirlas y cocinarlas hasta que estén blandas.
  3. Ahora es el turno de la salsa de pimienta. En una olla honda adiciona el caldo de res, el orégano, la crema de leche, el vino tinto, la maicena, el tomillo y la pasta de ajo. Deja conservar la salsa hasta que reduzca a la mitad y espese, de esta manera se van a concentrar los sabores de la salsa base.
  4. Una vez cocinadas las papas, retíralas del agua, añade la leche y una cucharada de mantequilla.
  5. Con un prensa puré aplasta las patatas y añade sal y pimienta negra al gusto. Deberás obtener un puré de papas que también puedes hacer con un tenedor, si no tienes prensa puré.
  6. Lleva una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de girasol, agrega el lomo en cuadros medianos con sal, pimienta negra y un poquito de pasta de ajo para dar un poco de sabor a la receta. Saltea hasta obtener el punto de cocción deseado.
  7. Lo ideal es que el puré quede cremoso, tal y como se observa en la fotografía.
  8. Retoma la olla en la que tienes la salsa base y añade la pimienta blanda y roja cuando la preparación esté bien espesa. Deja conservar la salsa de pimienta durante cinco minutos más a fuego lento.
  9. Sirve la receta de lomo a la pimienta acompañado con el puré de papas. Verás que la combinación de la salsa de la carne, con un toque picante, con la textura cremosa del puré es realmente exquisita. Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de patatas por arroz blanco o verduras salteadas.
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Pizza de Vegetales

Vino recomendado: Romeira Reserva Vino Tinto 2013

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 Pizza de Vegetales
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  1. Mezclamos la levadura con la harina y la sal.
  2. Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua.
  3. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos.
  4. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.
  5. Extendemos sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada.
  6. Cocemos la base sola en el horno previamente calentado a 200º C durante 15 minutos.
  7. Sacamos del horno y dejamos templar la base de pizza.
  8. Añadimos a la base la sala de tomate y un diente de ajo picado muy pequeño.
  9. Sobre esta salsa colocamos el resto de los ingredientes de manera homogénea y decorativa.
  10. Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza.
  11. Si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca.
  12. Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos) Servimos caliente.
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Solomillo de Ternera al Café

Vino recomendado: Passadouro Ruby Reserva

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 Solomillo de Ternera al Café
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  1. Antes de realizar la receta de solomillo marinado, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
  2. Para preparar el marinado de la carne, mezcla la taza de café en un bol con la salsa de soja y la mostaza.
  3. Después agrega la rama de cilantro, el ajo finamente picado y el comino. Mezclar todo muy bien.
  4. Es momento de agregar el solomillo de ternera cortado en medallones y refrigerar durante 1 hora y media para que todos los sabores se concentren en la carne.
  5. Transcurrido este tiempo, retirar el solomillo de la marinada de café, salpimentar y cocinar en un sartén con aceite durante 5 minutos por ambos lados.
  6. Finalmente agregar un poco de la marinada al sartén y cocinar 5 minutos más.
  7. Finalmente servir el solomillo de‭ ‬ternera‭ ‬al café y disfrutar, puedes acompañar esta receta con unas papas boulangére o unas papas a la provenzal. Te recomiendo preparar esta receta de solomillo de ternera para una ocasión especial.
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Cochinita Pibil Estilo Yucatán

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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 Cochinita Pibil Estilo Yucatán
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  1. Reunimos todos los ingredientes antes mencionados. Lavamos las naranjas y limpiamos los ajos. Para hacer la cochinita pibil, generalmente se usa puerquitos de 3 a 5 kg, pero se pueden sustituir por carne de puerco de nuestra preferencia. Truco: Si no se consiguen las naranjas agrias, se utilizan las comunes y se le agrega una cucharadita de limón.
  2. Se lava y se limpia la carne. Se le hacen incisiones en la pieza con ayuda de un cuchillo.
  3. Disolvemos la pasta de achiote con el vinagre. Luego asamos los ajos, y molemos los condimentos en un mortero o molcajete junto con la sal.
  4. Ahora vamos a triturar los condimentos en la licuadora.
  5. Colocamos la carne de puerco en un recipiente, le vertimos la mezcla de achiote y se deja reposar. Marinar la carne de preferencia toda la noche en el refrigerador.
  6. El día de la preparación, limpiamos las hojas de plátano y las asamos ligeramente en un comal. Truco: Para que queden más flexibles podemos untar un poco de aceite en toda la superficie de la hoja.
  7. Ahora vamos a forrar una cacerola con las hojas de plátano. Encima, colocamos la carne, vertimos la salsa donde se marino y la envolvemos completamente con las hojas. Horneamos a fuego medio por 3 a 4 horas aproximadamente. Hasta que quede suavecita.
  8. Una vez horneada, dejamos que se enfríe, destapamos y procedemos a deshebrarla.
  9. Para acompañar la cochinita pibil estilo Yucatán, asamos, pelamos y hacemos rodajitas finas con los chiles habaneros. A la cebolla también la rebanamos en forma de plumitas. La enjuagamos, dejamos que escurra, la mezclamos con los chiles habaneros, sazonamos con orégano, sal y vinagre y unas gotas de limón. Servimos en un plato o podemos hacer tacos o tostadas.
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Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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 Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas
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  1. A continuación te presentamos los ingredientes necesarios para la preparación del lomo de cerdo adobado al horno con papas.
  2. Vamos a comenzar colocando en el molcajete un poco de jugo de naranja con un trozo de cebolla, ajo y comino. Machacamos bien estos ingredientes, procurando que todo quede muy bien integrado.
  3. Ahora en un tazón profundo y amplio vamos a colocar el resto de jugo de naranja, sobre él dejamos la pieza de lomo y la bañamos con la mezcla que preparamos en el molcajete, movemos la carne para que quede bien cubierta. Esto le dará un increíble sabor. Dejamos que repose el lomo de cerdo adobado durante aproximadamente 3 horas.
  4. Mientras se adoba el lomo, tomamos los chiles morita y los colocamos en una sartén con aceite caliente para freírlos, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen. Una vez que tomen un tono amarillento los retiramos del fuego y reservamos un momento.
  5. Por otro lado, cogemos los chiles guajillo y los limpiamos perfectamente, quitando les venas y las semillas. Una vez limpios, los colocamos en una cacerola con agua caliente por 5 minutos para que se suavicen. Pasado este tiempo, retiramos los chiles del agua y los reservamos un momento.
  6. Una vez pasadas las tres horas de marinado del lomo de cerdo, lo retiramos del jugo y lo colocamos en un sartén caliente con la finalidad de sellar la carne. Cambiamos de lado constantemente para procurar que todas las partes del lomo queden selladas.
  7. Una vez sellada la carne, para continuar con la receta del lomo de cerdo adobado al horno, la retiramos del fuego y con ayuda de un cuchillo comenzamos a picarla. Realizamos este paso con el objetivo de que la salsa de chile guajillo y morita que prepararemos penetre en la carne al hornearla.
  8. Para hacer la salsa, cogemos los chiles moritas fritos y los chiles guajillo hervidos, los colocamos en la licuadora junto con el vinagre, una pizca de sal, una pizca de comino, un chorrito de agua, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Luego, procedemos a licuar los ingredientes para formar una salsa homogénea que servirá para cocinar la carne de cerdo.
  9. Colocamos‭ ‬el lomo de cerdo sellado en‭ ‬un recipiente‭ ‬profundo, tomamos‭ ‬la salsa anterior y‭ ‬bañamos la carne, procurando que quede compltamente cubierta. Tapamos el recipiente y dejamos que el lomo se marine en la salsa durante aproximadamente 24 horas. Al recibir el lomo de cerdo dos tipos de adobo distinto, quedará mucho más jugoso y sabroso.
  10. Al día siguiente, cuando vayamos a cocinar el lomo de cerdo al horno, cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rebanadas de aproximadamente 1 cm de ancho.
  11. Pasadas las 24 horas, colocamos el lomo dentro de una bandeja para horno junto con la patatas, las cuales enchilamos en el mismo adobo. Truco: Precalentamos el horno a 180 ºC.
  12. Ahora, horneamos el lomo adobado con patatas durante 1 hora a 180 ºC. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne está bien cocida y, si no es así, dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
  13. ¡LISTO! Retiramos la carne del horno, la rebanamos y la servimos. Este delicioso plato de lomo de cerdo adobado al horno con papas es increíble, puesto que tiene un sabor realmente espectacular. Como ves, se trata de un plato perfectamente válido para el menú de Navidad o, incluso, Acción de Gracias, que podemos acompañar con una ensalada de manzana y crema y preparar una tarta de calabaza de postre. ¡Buen provecho!
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Pescado a la Talla

Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Rosado

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 Pescado a la Talla
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  1. Salsa: Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
  2. Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
  3. Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
  4. Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
  5. Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
  6. En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
  7. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
  8. Pescado: Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
  9. Espolvoréale la sal de grano molida.
  10. Embarrar‭ ‬el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
  11. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
  12. Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
  13. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
  14. Tienes dos opciones: El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
  15. El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas leña para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar más el pescado a las flamas de lo que se en la foto.
  16. Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.
  17. Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.
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