Ingredient: de aceite

Bolos de Bacalao y Papas

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 Bolos de Bacalao y Papas
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  1. Para preparar los buñuelos de bacalao y patata lo primero que haremos será cocer en agua la patata y el bacalao. La patata tarda más en cocerse así que introduciremos el bacalao casi al final. Cuando ambos estén blandos sacamos de la olla con un colador y reservamos el caldo.
  2. A continuación se desmenuza el bacalao, eliminando espinas si las tuviese. Puedes esperar que se enfríe un poco el pescado, ya que este paso tendrás que hacerlo con las manos, deja el bacalao en tiras lo más finas posibles, ya que estás formarán parte de las croquetas.
  3. Mezcla el pescado con la patata y aplasta todo junto hasta que tenga la consistencia de puré y seguidamente integra el resto de ingredientes picados finamente. Puedes utilizar un pasa puré o ayudarte con el utensilio de tu preferencia. Debes conseguir una mezcla cremosa y más o menos regular con el pescado y la patata para luego mezclar con los demás ingredientes de los buñuelos.
  4. Por último agrega la harina y el agua de la primera cocción, en este momento podemos corregir la sazón agregando más sal o pimiento al gusto. Mezclar todo, integrando por completo todos los ingredientes, debes obtener una masa ligeramente aguada, líquida como la de una papilla.
  5. Para cocinar los buñuelos de bacalao pon a calentar una olla profunda con aceite y cuando este bien caliente ve introduciendo bolas de la mezcla con la ayuda de una cuchara. Vigila la temperatura del aceite porque si esta muy alta los buñuelos se quemarán muy rápido, antes de cocinarse.
  6. Elimina el exceso de aceite con papel absorbente y disfruta de los buñuelos de bacalao y patatas calientes o fríos acompañados de una salsa tártara casera o cualquier otra de tu preferencia.
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Pescado a la Talla

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 Pescado a la Talla
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  1. Salsa: Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
  2. Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
  3. Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
  4. Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
  5. Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
  6. En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
  7. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
  8. Pescado: Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
  9. Espolvoréale la sal de grano molida.
  10. Embarrar‭ ‬el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
  11. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
  12. Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
  13. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
  14. Tienes dos opciones: El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
  15. El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas leña para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar más el pescado a las flamas de lo que se en la foto.
  16. Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.
  17. Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.
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