Categoría: Vinos Verdes

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

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VINOS RECOMENDADOS: VINO VERDE BLANCO ALVARINHO

10 personas.  60 minutos.

Ingredientes:

10 pimientos

7 de latas de atún de 185  gr

190 gr de queso crema

2 cebollas

3 cucharadas de salsa inglesa

5 cucharadas de jugo Maggie

Sal

Pimienta

20 láminas de queso manchego

4 jitomates

1 diente de ajo

3 chiles manzanos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Una taza de agua

Preparación:

  1. Asar los pimientos hasta poder pelarlos. Cortar la parte de arriba y desvenarlos para dejar hueco.
  2. Asar 1 cebolla y picar finamente y colocarla en un bowl. Agregar el atún y el queso crema integrando todos los ingredientes perfectamente, sin dañar el atún.
  3. Agregaremos sal, pimienta al gusto, jugo Maggie, salsa inglesa y mezclar nuevamente.
  4. Rellenar nuestros pimientos con la mezcla y los cubrimos con 2 láminas de queso cada uno.
  5. Colocaremos los pimientos en una bandeja para ingresarlos al horno donde estarán por 25 min a 180 °C.

Para la salsa:

  1. Asaremos también 1 cebolla, jitomates y chiles manzanos ya desvenados.
  2. Poner todo en una licuadora con un diente de ajo, aceite extra virgen, agua, sal y pimienta al gusto. Licuar perfectamente.
  3. En un sartén calentar la salsa obtenida alrededor de 15 minutos.

Presentación: Presentar el platillo con una cama de salsa y el pimiento montado en la misma, puedes adornar con perejil chino.

Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Blanco 2014

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 Tostadas de Ceviche de Pescado y Pulpo
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  1. Para comenzar a realizar la receta de ceviche de pescado debes alistar los ingredientes. Truco: Puedes escoger la variedad de pescado blanco que más te guste.
  2. Corta el pescado blanco en cuadros medianos, como se observa en la fotografía, y llévalo a un tazón hondo con el zumo de los‭ ‬limones. Lo ideal es que el pescado se marine en el zumo durante unos 20 minutos aproximadamente. Al ser el pH del zumo de limón tan ácido, se consigue desnaturalizar la proteína y cocinarla en él.
  3. Mientras se marina el pescado blanco prepara los mariscos para el ceviche mixto. Entonces, lleva una olla honda con suficiente agua a fuego medio, limpia los langostinos y el pulpo (debes retirar la piel y lo que se encuentra dentro de la cabeza de los pulpos). Luego, retira y desecha todo lo retirado. Una vez que el agua esté hirviendo, introduce todos los mariscos (langostinos, vieiras y pulpos) y cocínalos durante 40 segundos, 60 segundos como máximo. Retíralos y corta la cocción pasando los frutos del mar por agua fría.
  4. Corta en cuadros medianos los langostinos, los pulpos baby e introdúcelos en el tazón donde se encuentra el pescado blanco. Mezcla bien hasta que se integren los ingredientes del ceviche de pulpo. Por último, añade las vieiras y mezcla bien los ingredientes.
  5. Adiciona el cilantro finamente picado con el jengibre, pasta de ajo y pimienta roja. Mezcla bien los ingredientes del ceviche de pescado y pulpo. La cantidad de picante depende de tus gustos personales.
  6. Lo ideal es que el ceviche quede como observa en la fotografía, con todos los ingredientes bien distribuidos. Ahora, añade la cebolla roja finamente picada y sal al gusto.
  7. Sirve la receta de ceviche de pescado y pulpo espolvoreando el maíz tostado por encima. También puedes colocar un langostino entero en cada plato a modo de decoración. Si te ha gustado esta receta de aperitivo y quieres conocer otras variantes, no te pierdas el ceviche de surimi y el ceviche de lentejas, ¡te sorprenderán! Recuerda que puedes compartir las fotos del resultado final de tu receta con nosotros y escribirnos si tienes algún comentario o inquietud. ¡Disfruta!
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Crepas Dulces Rellenas

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Blanco 2014

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 Crepas Dulces Rellenas
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Instructions
  1. Se pone en la licuadora, todos los ingredientes, se va hechando el harina de trigo (blanca) poco a poco para que no forme una mezcla espeza, debe ser algo rala no mucho ni tampoco poco.
  2. Luego se calienta el sarten y se le unta mantequilla, deje caer una cantidad de mezcla, de manera que pueda mover el sarten en forma circular y se riegue en todo pero que quede delgado.
  3. Despues puede hecharle helado,jalea con crema, alguna mermelada, Leche condensada o frutas en almibar, chocolate, etc.
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Cochinita Pibil Estilo Yucatán

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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 Cochinita Pibil Estilo Yucatán
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Instructions
  1. Reunimos todos los ingredientes antes mencionados. Lavamos las naranjas y limpiamos los ajos. Para hacer la cochinita pibil, generalmente se usa puerquitos de 3 a 5 kg, pero se pueden sustituir por carne de puerco de nuestra preferencia. Truco: Si no se consiguen las naranjas agrias, se utilizan las comunes y se le agrega una cucharadita de limón.
  2. Se lava y se limpia la carne. Se le hacen incisiones en la pieza con ayuda de un cuchillo.
  3. Disolvemos la pasta de achiote con el vinagre. Luego asamos los ajos, y molemos los condimentos en un mortero o molcajete junto con la sal.
  4. Ahora vamos a triturar los condimentos en la licuadora.
  5. Colocamos la carne de puerco en un recipiente, le vertimos la mezcla de achiote y se deja reposar. Marinar la carne de preferencia toda la noche en el refrigerador.
  6. El día de la preparación, limpiamos las hojas de plátano y las asamos ligeramente en un comal. Truco: Para que queden más flexibles podemos untar un poco de aceite en toda la superficie de la hoja.
  7. Ahora vamos a forrar una cacerola con las hojas de plátano. Encima, colocamos la carne, vertimos la salsa donde se marino y la envolvemos completamente con las hojas. Horneamos a fuego medio por 3 a 4 horas aproximadamente. Hasta que quede suavecita.
  8. Una vez horneada, dejamos que se enfríe, destapamos y procedemos a deshebrarla.
  9. Para acompañar la cochinita pibil estilo Yucatán, asamos, pelamos y hacemos rodajitas finas con los chiles habaneros. A la cebolla también la rebanamos en forma de plumitas. La enjuagamos, dejamos que escurra, la mezclamos con los chiles habaneros, sazonamos con orégano, sal y vinagre y unas gotas de limón. Servimos en un plato o podemos hacer tacos o tostadas.
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Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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 Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas
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Instructions
  1. A continuación te presentamos los ingredientes necesarios para la preparación del lomo de cerdo adobado al horno con papas.
  2. Vamos a comenzar colocando en el molcajete un poco de jugo de naranja con un trozo de cebolla, ajo y comino. Machacamos bien estos ingredientes, procurando que todo quede muy bien integrado.
  3. Ahora en un tazón profundo y amplio vamos a colocar el resto de jugo de naranja, sobre él dejamos la pieza de lomo y la bañamos con la mezcla que preparamos en el molcajete, movemos la carne para que quede bien cubierta. Esto le dará un increíble sabor. Dejamos que repose el lomo de cerdo adobado durante aproximadamente 3 horas.
  4. Mientras se adoba el lomo, tomamos los chiles morita y los colocamos en una sartén con aceite caliente para freírlos, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen. Una vez que tomen un tono amarillento los retiramos del fuego y reservamos un momento.
  5. Por otro lado, cogemos los chiles guajillo y los limpiamos perfectamente, quitando les venas y las semillas. Una vez limpios, los colocamos en una cacerola con agua caliente por 5 minutos para que se suavicen. Pasado este tiempo, retiramos los chiles del agua y los reservamos un momento.
  6. Una vez pasadas las tres horas de marinado del lomo de cerdo, lo retiramos del jugo y lo colocamos en un sartén caliente con la finalidad de sellar la carne. Cambiamos de lado constantemente para procurar que todas las partes del lomo queden selladas.
  7. Una vez sellada la carne, para continuar con la receta del lomo de cerdo adobado al horno, la retiramos del fuego y con ayuda de un cuchillo comenzamos a picarla. Realizamos este paso con el objetivo de que la salsa de chile guajillo y morita que prepararemos penetre en la carne al hornearla.
  8. Para hacer la salsa, cogemos los chiles moritas fritos y los chiles guajillo hervidos, los colocamos en la licuadora junto con el vinagre, una pizca de sal, una pizca de comino, un chorrito de agua, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Luego, procedemos a licuar los ingredientes para formar una salsa homogénea que servirá para cocinar la carne de cerdo.
  9. Colocamos‭ ‬el lomo de cerdo sellado en‭ ‬un recipiente‭ ‬profundo, tomamos‭ ‬la salsa anterior y‭ ‬bañamos la carne, procurando que quede compltamente cubierta. Tapamos el recipiente y dejamos que el lomo se marine en la salsa durante aproximadamente 24 horas. Al recibir el lomo de cerdo dos tipos de adobo distinto, quedará mucho más jugoso y sabroso.
  10. Al día siguiente, cuando vayamos a cocinar el lomo de cerdo al horno, cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rebanadas de aproximadamente 1 cm de ancho.
  11. Pasadas las 24 horas, colocamos el lomo dentro de una bandeja para horno junto con la patatas, las cuales enchilamos en el mismo adobo. Truco: Precalentamos el horno a 180 ºC.
  12. Ahora, horneamos el lomo adobado con patatas durante 1 hora a 180 ºC. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne está bien cocida y, si no es así, dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
  13. ¡LISTO! Retiramos la carne del horno, la rebanamos y la servimos. Este delicioso plato de lomo de cerdo adobado al horno con papas es increíble, puesto que tiene un sabor realmente espectacular. Como ves, se trata de un plato perfectamente válido para el menú de Navidad o, incluso, Acción de Gracias, que podemos acompañar con una ensalada de manzana y crema y preparar una tarta de calabaza de postre. ¡Buen provecho!
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Arroz con Camarones

Vino recomendado: Vino Verde Blanco Alvarinho

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 Arroz con Camarones
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  1. Mi arroz con camarones hay que hacerlo cociendo por un lado la piel y las cabezas de los camarones. Así que el primer paso es pelar los camarones, y echar las pieles y las cabezas en una olla. Con el agua indicada, cocer las pieles y las cabezas durante una 30 hora. Luego, colar el caldo.
  2. Mientras, en una cazuela baja y ancha, sofreír la cebolla a fuego lento con aceite de oliva. Cuando esté transparente la cebolla, añadir el arroz. Echar el caldo de la cocción de las pieles y las cabezas de los camarones. Echar cúrcuma o azafrán para dar color al arroz con camarones. Si se desea, se puede echar curry, o el combinado de especias que se desee.
  3. Dejar cocer hasta que el líquido reduzca. A falta de unos tres minutos, echar los camarones y mezclar. El arroz con camarones debe quedar suelto.
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Pescado a la Talla

Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Rosado

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 Pescado a la Talla
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  1. Salsa: Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
  2. Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. Abrir los chiles con unas tijeras y enjuagar bajo el chorro del agua.
  3. Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
  4. Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
  5. Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
  6. En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Lo que estas buscando es que la media taza de agua que le agregaste para moler se evapore.
  7. Retira del fuego y déjala reposar. La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar.
  8. Pescado: Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
  9. Espolvoréale la sal de grano molida.
  10. Embarrar‭ ‬el pescado (por el lado de la carne) con la salsa a la talla.
  11. Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
  12. Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
  13. Prende el carbón. Encima del carbón coloca troncos de madera. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado (recuerdo NO es pescado ahumado).
  14. Tienes dos opciones: El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne.
  15. El estilo Nayarit es como el de la foto en donde necesitas leña para que como pollo rostizado se vaya asando. Puedes acercar más el pescado a las flamas de lo que se en la foto.
  16. Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.
  17. Servir con frijoles de la olla y tortillas. En Nayarit le ponen mayonesa a la tortilla y se hacen un taco de pescado zarandeado.
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Sardinas a la Provenzal

Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Rosado

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 Sardinas a la Provenzal
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Instructions
  1. Limpiar las sardinas por dentro, abriéndolas por la mitad y quitándole las espinas. Las sazonamos y pasamos ligeramente por harina para freírlas en el aceite.
  2. Una vez fritas y bien escurridas las colocamos en una fuente alternándolas, mezclamos el perejil con el pan rallado y los ajos muy picados y los repartimos por encima.
  3. Lo introducimos en el horno a gratinar hasta que la superficie esté dorada.
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Ceviche de Pescado con Camarones

Vino recomendado: Lagosta Vino Verde Blanco

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 Ceviche de Pescado con Camarones
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Instructions
  1. Para cocinar el ceviche de pescado con camarones tenemos que empezar por preparar la merluza. Tendremos que quitarle toda la piel y todas las espinas para que esté lo más limpia posible. Acto seguido, la cortamos en dados y la ponemos en un bol.
  2. Pelamos todos los camarones y los agregamos también al bol, junto a la merluza.
  3. Quitamos las semillas al pimiento rojo y lo agregamos al ceviche de pescado con camarones. Pelamos el tomate y lo picamos en dados, al igual que la cebolla, para agregarlos también al bol.
  4. Mezclamos bien todos los ingredientes. Picamos tomillo y lo espolvoreamos por encima del resto de ingredientes.
  5. Exprimimos las tres limas y el limón. Añadimos una pizca de sal y pimienta al ceviche de pescado con camarones y bañamos todo con el zumo de las limas y el limón, agregando una pizca de aceite. Tapamos el bol y lo metemos en frío durante 10 minutos.
  6. Pasado ese tiempo, el ceviche de pescado con camarones ya está cocinado (gracias al ácido del limón) y listo para comer. Justo antes de servir, picamos el cilantro y lo agregamos sobre el plato.
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Sardinas rellenas de Queso de Cabra

Vino recomendado: Vino Verde Via Latina Blanco

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 Sardinas rellenas de Queso de Cabra
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Instructions
  1. Limpiamos bien las sardinas por dentro y por fuera. Para abrirlas, con mucho cuidado, les quitamos la espina central y cortamos la cola si se nos resiste. Les quitamos también cualquier espina que pueda quedar pegada a la carne de la sardina.
  2. Ponemos en un plato una sardina con la piel sobre el plato y le vamos colocando trozos del queso. El queso Cabrales no es muy fácil de laminar así que si se os cuartea al cortarlo no os asustéis, se le colocan los trocitos sueltos y no pasa nada. Para los mas exquisitos, en vez de poner el queso troceado podéis preparar una rica crema mezclando bien en un cuenco un poco de queso Cabrales con un poco de Sidra Asturiana (la de escanciar).
  3. Ponemos otra sardina con la piel hacia afuera, haciendo de tapa, y reservamos. Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite.
  4. Toca el rebozado. Preparamos un plato con la harina y otro con los huevos batidos. Empezamos pasando las sardinas por la harina y después por el huevo batido.
  5. Las vamos añadiendo a la sartén y dejamos freír hasta que nos queden doraditas.
  6. Las sacamos de la sartén y las dejamos sobre papel absorbente para que suelten el aceite sobrante y estarían listas para comer.
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