Categoría: Vinos Blancos

CROQUETAS DE PATÉ DE MARISCOS Y ACEITUNAS NEGRAS.

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croquetasvino mj freitas blanco

vino recomendado: Vino Blanco m.j. freitas.

8 personas.   75 minutos.

Ingredientes:

1 Lt de leche

80grs. de harina

80grs. de mantequilla

100grs. de aceituna negra

1 Lt de aceite

1 lata de paté de mariscos

Sal

Pimienta

Pan molido

4 huevos

 

Para la salsa:

220 g de chipotles

210 g de queso crema

125 ml de leche

 

Para decorar:

Aderezo Paladín de pita

Preparación:

  1. Picar aceitunas finamente.
  2. Derretir mantequilla en un sartén a fuego medio e inmediatamente agregar harina de golpe, mover constantemente hasta formar una especie de masa (roux) y dorar un poco hasta que esté seca.
  3. Agregar leche poco a poco para que tome consistencia, mover con batidor globo para eliminar grumos y continuar añadiendo leche.
  4. Dejar hervir unos minutos sin dejar de mover con una pala de madera.
  5. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el paté, mezclar hasta incorporar ambos ingredientes.
  6. Dejar enfriar por lo menos 1 horas o hasta que tome mayor consistencia.
  7. Formar bolitas con la mezcla y enharinar.
  8. Una vez enharinadas pasar por huevo y pan molido.
  9. Hacer fritura profunda del producto y escurrir en papel absorbente.

Para la salsa:

  1. En una licuadora vamos a colocar los chipotles, queso crema y leche.
  2. Licuamos hasta que no haya grumos.

Para presentar:

  1. Sobre el plato haremos un espejo de salsa, encima montamos 3 croquetas, que serán bañadas con aderezo de pita. (Puedes acompañar con perejil finamente picado)

VINOS RECOMENDADOS: VINO BLANCO M.J. FREITAS.

Tartar de Atún

Vino recomendado: Adega Vila Real Grande Reserva Blanco 2014

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 Tartar de Atún
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Instructions
  1. Troceamos el lomo de atún atún en piezas muy finas, es decir, lo picamos. Este proceso lo hacemos a cuchillo, por lo que necesitamos de uno que esté bien afilado, de lo contrario, en lugar de trocearlo, lo machacaremos. Mezclamos el atún picado con la salsa de soja y la salsa wok y lo dejamos macerar en la nevera durante 15 minutos.
  2. Picamos el pimiento en brunoise fina y, en una sartén, lo sofreímos en una cucharada de aceite de oliva, a fuego muy lento. Una vez listo, retiramos la sartén del fuego y dejamos que el pimiento se enfríe.
  3. Mientras tanto, picamos finamente el apio y también las alcaparras. Cuando el pimiento se haya enfriado, lo agregamos al atún picado junto con el apio y las alcaparras. Removemos.
  4. Por último, incorporamos la salsa mayonesa y el zumo de limón. Removemos nuevamente hasta integrar y servimos inmediatamente sobre hojas de cogollos de lechuga, lavadas y escurridas, y espolvoreado de semillas de sésamo, para aportar un toque crujiente.
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Bolos de Bacalao y Papas

Vino recomendado: Adega Vila Real Grande Reserva Blanco 2014

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 Bolos de Bacalao y Papas
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Instructions
  1. Para preparar los buñuelos de bacalao y patata lo primero que haremos será cocer en agua la patata y el bacalao. La patata tarda más en cocerse así que introduciremos el bacalao casi al final. Cuando ambos estén blandos sacamos de la olla con un colador y reservamos el caldo.
  2. A continuación se desmenuza el bacalao, eliminando espinas si las tuviese. Puedes esperar que se enfríe un poco el pescado, ya que este paso tendrás que hacerlo con las manos, deja el bacalao en tiras lo más finas posibles, ya que estás formarán parte de las croquetas.
  3. Mezcla el pescado con la patata y aplasta todo junto hasta que tenga la consistencia de puré y seguidamente integra el resto de ingredientes picados finamente. Puedes utilizar un pasa puré o ayudarte con el utensilio de tu preferencia. Debes conseguir una mezcla cremosa y más o menos regular con el pescado y la patata para luego mezclar con los demás ingredientes de los buñuelos.
  4. Por último agrega la harina y el agua de la primera cocción, en este momento podemos corregir la sazón agregando más sal o pimiento al gusto. Mezclar todo, integrando por completo todos los ingredientes, debes obtener una masa ligeramente aguada, líquida como la de una papilla.
  5. Para cocinar los buñuelos de bacalao pon a calentar una olla profunda con aceite y cuando este bien caliente ve introduciendo bolas de la mezcla con la ayuda de una cuchara. Vigila la temperatura del aceite porque si esta muy alta los buñuelos se quemarán muy rápido, antes de cocinarse.
  6. Elimina el exceso de aceite con papel absorbente y disfruta de los buñuelos de bacalao y patatas calientes o fríos acompañados de una salsa tártara casera o cualquier otra de tu preferencia.
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Albóndigas en Salsa Verde

Vino recomendado: Adega Vila Real Premium Blanco 2014

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 Albóndigas en Salsa Verde
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Instructions
  1. El primer paso para elaborar estas albóndigas en salsa verde es colocar las rebanadas de pan en un bol con el vino blanco para que se remojen y se empapen bien. A continuación, hacemos la masa de las albóndigascaseras. Para ello picamos los ajos, el jamón serrano y el perejil fresco y lo metemos todo en un bol. Añadimos la carne picada, el pan bien escurrido, el huevo, la pimienta negra y la sal. Mezclamos y dejamos que todos los sabores se integren unos 15 minutos aproximadamente.
  2. Seguidamente, hacemos bolitas con la masa para formar las albóndigas en salsa verde y luego las pasamos por harina. Las freímos en una sartén honda con bastante aceite hasta que estén doradas y las colocamos en un plato con papel absorbente para que suelten todo el exceso de grasa.
  3. En la misma sartén donde hemos hecho las albóndigas de carne , añadimos la cebolleta y los ajos picados de la salsa verde. Cuando empiecen a dorarse, echamos la harina, la cocinamos un poco, y luego añadimos el vasito de vino de Jerez sin para de remover para integrarlo todo, y salpimentamos.
  4. Después añadimos el agua y cocinamos la salsa verde para albóndigas a fuego medio durante unos 5 minutos aproximadamente, removiendo y vigilando que no se formen grumos.
  5. Luego añadimos las albóndigas‭ ‬a‭ ‬la salsa verde y espolvoreamos en perejil picado por encima. Entonces tapamos la sartén y seguimos cocinándolas otros 5 minutos más. Cuando la salsa haya espesado, ¡ya podremos disfrutar de nuestra receta de albóndigas en salsa verde fácil de hacer!
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Cóctel de Camarones

Vino recomendado: Adega Vila Real Premium Blanco 2014

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 Cóctel de Camarones
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Ingredients
Instructions
  1. Ponga en agua hervida las colas de camarón para su cocción, sáquelas y póngalas en un recipiente cuando adquieran un color rojo o anaranjado.
  2. Hierva 2 huevos hasta que queden cocidos o duros por 5 minutos. Al estar listos póngalos en agua fría para que se enfríen, pélelos y corte en rodajas.
  3. Pele y corte la cebolla finamente. En un bowl mezcle bien la mayonesa, salsa de tomate, el oporto  y la cebolla recién picada.
  4. Lave las paltas o aguacates, pélelos y córtelos en pequeños trozos.
  5. Tome una copa de cocktail y empiece armar el plato, ponga en el fondo de este una hoja de lechuga, después los trozos de palta o aguacate y por último las colas de camarones. Agregue la salsa preparada y adorne con rodajas de huevo duro la preparación.
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