Categoría: Recetario

PASTELES DE PLÁTANO CON NUEZ

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VINOS RECOMENDADOS: PASSADOURO LBV 2010

8 personas.  40 minutos.

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre

4 yemas de huevo.

8 plátanos

600 gr de nuez

Mantequilla

65 g Harina

DECORACIÓN:

45 g Mermelada de arándano

C/S Azúcar glas

Preparación:

  1. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo hasta dejarla manipulable.
  2. En un recipiente para postre colocar mantequilla y harina para posterior colocar la masa de hojaldre.
  3. En un bowl hacer puré de plátano.
  4. Trozar 600 gr de nuez finamente.
  5. Añadimos 400 gr de nuez trozada en el puré de plátano. Los otros 200 gr de nuez será para decorar.
  6. Agregamos esta mezcla del puré a los recipientes de postre
  7. Tapamos con masa de hojaldre y con las yemas de los huevos barnizamos los mismos.
  8. Meter al horno alrededor de 30 min con el horno a 220 °C

DECORACIÓN:

  1. Retirar los pasteles del recipiente y colocarlos en un plato. Adornamos con mermelada de arándano, nuez y azúcar glas.

PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

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VINOS RECOMENDADOS: VINO VERDE BLANCO ALVARINHO

10 personas.  60 minutos.

Ingredientes:

10 pimientos

7 de latas de atún de 185  gr

190 gr de queso crema

2 cebollas

3 cucharadas de salsa inglesa

5 cucharadas de jugo Maggie

Sal

Pimienta

20 láminas de queso manchego

4 jitomates

1 diente de ajo

3 chiles manzanos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Una taza de agua

Preparación:

  1. Asar los pimientos hasta poder pelarlos. Cortar la parte de arriba y desvenarlos para dejar hueco.
  2. Asar 1 cebolla y picar finamente y colocarla en un bowl. Agregar el atún y el queso crema integrando todos los ingredientes perfectamente, sin dañar el atún.
  3. Agregaremos sal, pimienta al gusto, jugo Maggie, salsa inglesa y mezclar nuevamente.
  4. Rellenar nuestros pimientos con la mezcla y los cubrimos con 2 láminas de queso cada uno.
  5. Colocaremos los pimientos en una bandeja para ingresarlos al horno donde estarán por 25 min a 180 °C.

Para la salsa:

  1. Asaremos también 1 cebolla, jitomates y chiles manzanos ya desvenados.
  2. Poner todo en una licuadora con un diente de ajo, aceite extra virgen, agua, sal y pimienta al gusto. Licuar perfectamente.
  3. En un sartén calentar la salsa obtenida alrededor de 15 minutos.

Presentación: Presentar el platillo con una cama de salsa y el pimiento montado en la misma, puedes adornar con perejil chino.

SPAGHETTI AL BETABEL

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VINOS RECOMENDADOS: VINO ROSADO M.J. FREITAS

10 personas.  40 minutos.

Ingredientes:

500gr de Spaghetti

200gr de betabel

1 cebolla

1 ajo

125 gr de mantequilla

100 gr de queso crema

Sal

Pimienta

200 ml de leche

Flor de sal natural RAW

1 lata de Pulpo ahumado FIDES

DECORACION:

85 g Queso parmesano

3 ramitas Perejil

 

Para la salsa:

  1. Pelar Betabel y ponerlo en cuartos a hervir
  2. Retirar del fuego el Betabel y licuar con queso crema, leche y flor de sal RAW.

Para el Spaghetti:

  1. Poner a hervir agua con un ajo y ½ cebolla. Una vez que esté caliente el agua agregar spaghetti
  2. Una vez cocido colar spaghetti y reservar.
  3. Picar cebolla finamente
  4. En una cacerola derretir un poco de mantequilla y saltear cebolla previamente picada, una vez que torne un color ligeramente dorado agregar la salsa de Betabel y dejar hervir unos 5 minutos.
  5. Agregar poco a poco la pasta y mezclar en movimientos envolventes.
  6. Rectificar sazón.

Presentación:

  1. Presentar con pulpo ahumado, perejil finamente picado y queso parmesano

CROQUETAS DE PATÉ DE MARISCOS Y ACEITUNAS NEGRAS.

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vino recomendado: Vino Blanco m.j. freitas.

8 personas.   75 minutos.

Ingredientes:

1 Lt de leche

80grs. de harina

80grs. de mantequilla

100grs. de aceituna negra

1 Lt de aceite

1 lata de paté de mariscos

Sal

Pimienta

Pan molido

4 huevos

 

Para la salsa:

220 g de chipotles

210 g de queso crema

125 ml de leche

 

Para decorar:

Aderezo Paladín de pita

Preparación:

  1. Picar aceitunas finamente.
  2. Derretir mantequilla en un sartén a fuego medio e inmediatamente agregar harina de golpe, mover constantemente hasta formar una especie de masa (roux) y dorar un poco hasta que esté seca.
  3. Agregar leche poco a poco para que tome consistencia, mover con batidor globo para eliminar grumos y continuar añadiendo leche.
  4. Dejar hervir unos minutos sin dejar de mover con una pala de madera.
  5. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el paté, mezclar hasta incorporar ambos ingredientes.
  6. Dejar enfriar por lo menos 1 horas o hasta que tome mayor consistencia.
  7. Formar bolitas con la mezcla y enharinar.
  8. Una vez enharinadas pasar por huevo y pan molido.
  9. Hacer fritura profunda del producto y escurrir en papel absorbente.

Para la salsa:

  1. En una licuadora vamos a colocar los chipotles, queso crema y leche.
  2. Licuamos hasta que no haya grumos.

Para presentar:

  1. Sobre el plato haremos un espejo de salsa, encima montamos 3 croquetas, que serán bañadas con aderezo de pita. (Puedes acompañar con perejil finamente picado)

VINOS RECOMENDADOS: VINO BLANCO M.J. FREITAS.