Categoría: Vinos Tintos

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Pato Marmelar

Vino recomendado: Vino tinto Marmelar Pousio

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Pato Marmelar
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Instructions
  1. Coloque el pato en su sartén más grande, cúbralo con agua y agregue el cilantro, el laurel, el tomillo, el anís estrellado, la parte superior de puerro, la cebolla, la zanahoria, la ralladura de naranja y un chile de pimienta negra. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, quitando cualquier escoria de la superficie. Baje el fuego ligeramente, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego apague el fuego y deje que el pato se enfríe en el caldo durante 15 minutos. Escurrir el caldo del pato, reservándolo para cocinar el arroz. Deje que el pato descanse hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo, luego corte la carne del hueso.
  2. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Para hacer el arroz, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltee el puerro, la cebolla y el ajo durante 10-12 minutos o hasta que estén suaves y aromáticos. . Agregue el arroz y freír durante 5 minutos o hasta que los granos se vuelvan dorados y crujientes y se peguen a la sartén. Agregue 400 ml del caldo de pato y cocine por 15 minutos, tapado, sin revolver, o hasta que el arroz esté inflado y seco.
  3. Revuelva la carne de pato y el jugo de naranja a través del arroz, sazone y luego transfiera la mezcla a una fuente de olla o cacerola aceitada. Cubra con el chorizo y colóquelo en un estante alto en el horno para cocinar durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté crujiente y dorado. Decore con cilantro o hojas de menta y sirva con una ensalada, si lo desea.
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Lasaña

Vino Recomendado: Vino Tinto Selection Pousio

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Lasaña
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Instructions
  1. Precalengtar el horno a 180C/350F/gas 4
  2. Para el ragú, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y fría el apio, las zanahorias y la cebolla durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Añadir el ajo y el romero y freír durante dos minutos más.
  3. Agregue la carne picada y la carne de cerdo y cocine hasta que el líquido de la carne haya sido absorbido.
  4. Vierta aproximadamente 400ml / 14fl oz de vino tinto y revuelva bien. Cocine por aproximadamente 45 minutos.
  5. Una vez que el vino se haya evaporado, agregar los tomates y el caldo. Deje la mezcla descubierta para cocinar lentamente durante dos horas. Rellene con más caldo si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  6. Para hacer la salsa bechamel, coloque la leche en una cacerola antiadherente grande, agregue las hojas de laurel, la cebolla y la nuez moscada y deje hervir suavemente.
  7. En una cacerola aparte, derrita la mantequilla y agregue la harina. Batir bien y cocinar durante dos minutos. Retire la leche del fuego y agregue un poco a la mezcla de harina. Combine bien, y cuando toda la leche haya sido absorbida, agregue un poco más. Continúa haciendo esto hasta que toda la leche haya sido agregada, batiendo continuamente.
  8. Para la lasaña, blanquear la pasta en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Coloque una tercera parte de la salsa bechamel en el fondo de un plato de lasaña en una capa, luego coloque algunas tiras de pasta por encima. Sigue esto con un poco de mozzarella y queso parmesano, y espolvorea sobre pimienta negra recién molida. Sigue con una capa de ragu. Repita este paso dos veces hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Coloque puntos de mantequilla sobre la superficie y cocine en el horno durante 30 minutos, o hasta que estén dorados por encima y completamente cocidos.
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PERAS

PERAS BORRACHAS (ENVINADAS)

Vino recomendado: Vino Tinto Merlot Reserva Quinta da Lapa

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PERAS BORRACHAS (ENVINADAS)
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Instructions
  1. Se pelan las peras enteras, manteniendo el pie, y se sumergen en zumo de limón.
  2. Se lleva el agua al fuego con el azúcar. Se agrega el vino tinto y se deja hervir junto con el bastón de canela y la cáscara del limón
  3. Se introducen las peras y se dejan cocer a fuego lento hasta quedar blandas.
  4. Cuando estén listas se retira con cuidado para una copa.
  5. Se mantiene en el fuego el vino con el azúcar, se deja hervir hasta que la caldera presente un aspecto de jarabe.
  6. En ese momento se retira del fuego y se vierte sobre las peras. Se sirve bien fresco.
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Queso bañado con Cebolla caramelizada y dulce de Calabaza

Vino recomendado: Vino tinto Touriga Nacional Reserva Quinta da Lapa touri

 

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Queso de la Manzana bañada con Cebolla caramelizada y dulce de Calabaza
Instructions
  1. Cortar el queso en rodajas de unos 2 cm. Prepara un recipiente con los dos huevos batidos y otro con el pan rallado sazonado con flor de sal y pimienta y/o con alguna de nuestra variedad de flor de sal.
  2. Pasar las rebanadas de queso por huevo y luego por el pan rallado. Repetir el proceso dos veces. Reservar en el frío.
  3. Cortar la calabaza en cubos pequeños, llevar al fuego en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el bastón de canela, el zumo y raspa de naranja.
  4. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que la calabaza absorba los líquidos y empezar a deshacer. Amasar con un tenedor y dejar enfriar.
  5. Pasar las cebollas en medias lunas finas y cocinar en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el vinagre y el clavo. Dejar bajar lentamente la salsa hasta que se forma un jarabe y las cebollas estén bien caramelizadas.
  6. Fritar las rebanadas de queso empanizadas en aceite a temperatura de 170 grados hasta que la corteza esté bien dorada. Secar en papel de cocina.
  7. Sazonar los follajes de ensalada con una vinagre de manzana verde paladin, miel y zumo de limón, añadir los tomates cereza.
  8. Servir el queso empanizado en platos individuales acompañado con la ensalada aderezada, una cucharada de dulce de calabaza y otra de cebolla caramelizada.
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Lomo a la Pimienta con Papas

Vinos recomendados: Tesouro Da Sé Private Selection 2012 & Cabeça de Toiro Vino Tinto Reserva 2012

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Lomo a la Pimienta con Papas
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Instructions
  1. El primer paso para realizar la receta de lomo a la pimienta es alistra los ingredientes.
  2. Lo primero que vamos a hacer es el acompañamiento del lomo. Para ello, debes pelar y cortar las papas o patatas, llevarlas a una olla con suficiente agua hasta cubrirlas y cocinarlas hasta que estén blandas.
  3. Ahora es el turno de la salsa de pimienta. En una olla honda adiciona el caldo de res, el orégano, la crema de leche, el vino tinto, la maicena, el tomillo y la pasta de ajo. Deja conservar la salsa hasta que reduzca a la mitad y espese, de esta manera se van a concentrar los sabores de la salsa base.
  4. Una vez cocinadas las papas, retíralas del agua, añade la leche y una cucharada de mantequilla.
  5. Con un prensa puré aplasta las patatas y añade sal y pimienta negra al gusto. Deberás obtener un puré de papas que también puedes hacer con un tenedor, si no tienes prensa puré.
  6. Lleva una sartén a fuego medio y añade un chorrito de aceite de girasol, agrega el lomo en cuadros medianos con sal, pimienta negra y un poquito de pasta de ajo para dar un poco de sabor a la receta. Saltea hasta obtener el punto de cocción deseado.
  7. Lo ideal es que el puré quede cremoso, tal y como se observa en la fotografía.
  8. Retoma la olla en la que tienes la salsa base y añade la pimienta blanda y roja cuando la preparación esté bien espesa. Deja conservar la salsa de pimienta durante cinco minutos más a fuego lento.
  9. Sirve la receta de lomo a la pimienta acompañado con el puré de papas. Verás que la combinación de la salsa de la carne, con un toque picante, con la textura cremosa del puré es realmente exquisita. Si lo prefieres, puedes sustituir el puré de patatas por arroz blanco o verduras salteadas.
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Pizza Vegetal con Queso Azul

Vino recomendado: Romeira Reserva Vino Tinto 2013

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Pizza Vegetal con Queso Azul
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Instructions
  1. Para empezar estira bien la base para pizza y agrega una capa de tomate. Si quieres hacer la pizza completamente casera puedes hacer tu mismo la masa.
  2. A continuación, esparce un poco de queso sobre la pizza, pero muy poco y encima coloca los champiñones cortados en rodajas.
  3. Ahora le toca el turno al calabacín. Primero corta en rodajas y colócalos en la pizza al gusto, procura repartir la verdura por toda la superficie. Truco: También puedes añadir otros ingredientes como maíz o cebolla.
  4. Para terminar con las verduras. Corta la berenjena en bastones y el pimiento en tiras. Repártelos por toda la pizza y recuerda no exagerar con las cantidades de los ingredientes de esta pizza vegetariana.
  5. Para añadir el queso azul, corta pequeños trozos y ve poniéndolos entre la verdura. Puedes utilizar queso roquefort, gorgonzola o el típico queso azul danés. Ten cuidado también con las cantidades porque el sabor de este tipo de quesos es bastante fuerte y si te pasas puedes dañar el sabor de la pizza.
  6. Ya para terminar, añade el resto de queso mozarella sobre la pizza vegetal. Procura que se cubra bien todo, como se ve en la foto. Luego lleva al horno precalentado a 180ºC. y cocina por unos 10-15 minutos. Truco: Si has comprado la masa de pizza procura leer las instrucciones y las recomendaciones del fabricante para su cocción.
  7. Saca del horno y disfruta de esta deliciosa pizza vegetal con queso, su sabor es espectacular y lo mejor de todo es que no lleva nada de carne. Esta receta fácil es ideal para una cena o para una comida rápida de fin de semana.
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Pizza de Vegetales

Vino recomendado: Romeira Reserva Vino Tinto 2013

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Pizza de Vegetales
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Ingredients
Instructions
  1. Mezclamos la levadura con la harina y la sal.
  2. Mezclamos la harina poco a poco con el aceite y el agua.
  3. Amasamos hasta obtener una pasta compacta que no se pegue en los dedos.
  4. Dejamos media hora reposando en un sitio fresco.
  5. Extendemos sobre la bandeja de hornear previamente untada de aceite dejándola lo más fina posible y con forma redondeada.
  6. Cocemos la base sola en el horno previamente calentado a 200º C durante 15 minutos.
  7. Sacamos del horno y dejamos templar la base de pizza.
  8. Añadimos a la base la sala de tomate y un diente de ajo picado muy pequeño.
  9. Sobre esta salsa colocamos el resto de los ingredientes de manera homogénea y decorativa.
  10. Por último terminamos espolvoreando el queso mozzarella rallado por encima de toda la pizza.
  11. Si se quiere se puede espolvorear antes del queso unas hierbas aromáticas como orégano y albahaca.
  12. Introducimos en el horno a 200º C hasta que se gratine la superficie de la pizza (unos 20 minutos) Servimos caliente.
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Lasaña Mexicana Vegetariana

Vino recomendado: Dom Divino Vino Tinto 2014

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Lasaña Mexicana Vegetariana
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Instructions
  1. Te presentamos los ingredientes a utilizar para la elaboración de la lasaña vegetariana estilo mexicano.
  2. Para iniciar nuestra preparación, vamos a poner a cocinar las láminas de pasta. Así, en una cacerola con suficiente agua hirviendo agregamos las láminas, un chorrito de aceite, cebolla y una pizca de pimienta.
  3. Mientras tanto, vamos a rebanar los ingredientes que serán para el relleno: champiñones, calabaza, papa, cebolla y zanahoria. El pimiento morrón lo picamos.
  4. Para continuar con la preparación de la lasaña vegetariana mexicana, en una sartén con aceite suficientemente caliente, agregamos la cebolla y sofreímos.
  5. Posteriormente, agregamos la zanahoria para que se cocine junto con la cebolla. Dejamos cocinar estos ingredientes unos minutos, ya que la zanahoria tarda un poco en cocinarse, sin dejar de mover.
  6. Cuando esté avanzada la cocción de la zanahoria, agregamos la papa. Y de igual forma, no dejamos de mover la preparación para que se sigan cocinando los ingredientes de la lasaña vegetariana.
  7. Por último, para completar nuestro relleno, agregamos la calabaza, los champiñones, el chile pimiento morrón y los granitos de elote. Dejamos que se incorporen bien a los demás ingredientes y retiramos del fuego cuando estén listos. Reservamos por un momento.
  8. Por otra parte, para preparar la salsa que acompañará a la lasaña mexicana, vamos a cocinar algunos ingredientes en una pequeña cacerola con agua hirviendo: tomate rojo, cebolla y ajo.
  9. Una vez que estén perfectamente cocidos los ingredientes mencionados anteriormente, los vamos a colocar en la licuadora junto con orégano, cilandro, perejil y harina de trigo. Los mezclamos hasta que quede formada una salsa roja uniforme y sin grumos.
  10. Cuando esté formada la salsa, la colocamos en una cacerola caliente con aceite para sazonarla y salpimentamos al gusto. Movemos por un momento y la reservamos cuando esté lista.
  11. Para comenzar a formar la lasaña mexicana vegetariana, rociamos una bandeja para horno con un poco de aceite en spray y colocamos las láminas de pasta.
  12. Posteriormente, colocamos un poco de relleno sobre la lámina de pasta, bien distribuido por toda la base.
  13. Sobre el relleno agregamos un poco de la salsa roja anteriormente preparada, y algunas hojas de espinaca.
  14. Seguido, agregamos el queso panela rallado. De esta forma, la lasaña vegetariana empieza a estar casi lista.
  15. Y para finalizar, colocamos la lámina de pasta sobre el queso. Repetimos este proceso hasta alcanzar el número de capas deseado. Luego, envolvemos la bandeja con papel de aluminio y horneamos la lasaña vegetariana durante 25 minutos a 200 ºC.
  16. Pasado el tiempo, la sacamos del horno y si está lista la lasaña mexicana la servimos caliente.
  17. ¡Listo! Ya podemos degustar esta deliciosa lasaña mexicana vegetariana, ideal para servir cuando tenemos invitados o, simplemente, queremos darnos un gusto.
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Cochinita Pibil Estilo Yucatán

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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Cochinita Pibil Estilo Yucatán
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Instructions
  1. Reunimos todos los ingredientes antes mencionados. Lavamos las naranjas y limpiamos los ajos. Para hacer la cochinita pibil, generalmente se usa puerquitos de 3 a 5 kg, pero se pueden sustituir por carne de puerco de nuestra preferencia. Truco: Si no se consiguen las naranjas agrias, se utilizan las comunes y se le agrega una cucharadita de limón.
  2. Se lava y se limpia la carne. Se le hacen incisiones en la pieza con ayuda de un cuchillo.
  3. Disolvemos la pasta de achiote con el vinagre. Luego asamos los ajos, y molemos los condimentos en un mortero o molcajete junto con la sal.
  4. Ahora vamos a triturar los condimentos en la licuadora.
  5. Colocamos la carne de puerco en un recipiente, le vertimos la mezcla de achiote y se deja reposar. Marinar la carne de preferencia toda la noche en el refrigerador.
  6. El día de la preparación, limpiamos las hojas de plátano y las asamos ligeramente en un comal. Truco: Para que queden más flexibles podemos untar un poco de aceite en toda la superficie de la hoja.
  7. Ahora vamos a forrar una cacerola con las hojas de plátano. Encima, colocamos la carne, vertimos la salsa donde se marino y la envolvemos completamente con las hojas. Horneamos a fuego medio por 3 a 4 horas aproximadamente. Hasta que quede suavecita.
  8. Una vez horneada, dejamos que se enfríe, destapamos y procedemos a deshebrarla.
  9. Para acompañar la cochinita pibil estilo Yucatán, asamos, pelamos y hacemos rodajitas finas con los chiles habaneros. A la cebolla también la rebanamos en forma de plumitas. La enjuagamos, dejamos que escurra, la mezclamos con los chiles habaneros, sazonamos con orégano, sal y vinagre y unas gotas de limón. Servimos en un plato o podemos hacer tacos o tostadas.
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Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas

Vino recomendado: Vino Verde Espumante Tinto 2014

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Lomo de Cerdo Adobado al horno con Papas
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Instructions
  1. A continuación te presentamos los ingredientes necesarios para la preparación del lomo de cerdo adobado al horno con papas.
  2. Vamos a comenzar colocando en el molcajete un poco de jugo de naranja con un trozo de cebolla, ajo y comino. Machacamos bien estos ingredientes, procurando que todo quede muy bien integrado.
  3. Ahora en un tazón profundo y amplio vamos a colocar el resto de jugo de naranja, sobre él dejamos la pieza de lomo y la bañamos con la mezcla que preparamos en el molcajete, movemos la carne para que quede bien cubierta. Esto le dará un increíble sabor. Dejamos que repose el lomo de cerdo adobado durante aproximadamente 3 horas.
  4. Mientras se adoba el lomo, tomamos los chiles morita y los colocamos en una sartén con aceite caliente para freírlos, moviéndolos constantemente para evitar que se quemen. Una vez que tomen un tono amarillento los retiramos del fuego y reservamos un momento.
  5. Por otro lado, cogemos los chiles guajillo y los limpiamos perfectamente, quitando les venas y las semillas. Una vez limpios, los colocamos en una cacerola con agua caliente por 5 minutos para que se suavicen. Pasado este tiempo, retiramos los chiles del agua y los reservamos un momento.
  6. Una vez pasadas las tres horas de marinado del lomo de cerdo, lo retiramos del jugo y lo colocamos en un sartén caliente con la finalidad de sellar la carne. Cambiamos de lado constantemente para procurar que todas las partes del lomo queden selladas.
  7. Una vez sellada la carne, para continuar con la receta del lomo de cerdo adobado al horno, la retiramos del fuego y con ayuda de un cuchillo comenzamos a picarla. Realizamos este paso con el objetivo de que la salsa de chile guajillo y morita que prepararemos penetre en la carne al hornearla.
  8. Para hacer la salsa, cogemos los chiles moritas fritos y los chiles guajillo hervidos, los colocamos en la licuadora junto con el vinagre, una pizca de sal, una pizca de comino, un chorrito de agua, un diente de ajo y un trozo de cebolla. Luego, procedemos a licuar los ingredientes para formar una salsa homogénea que servirá para cocinar la carne de cerdo.
  9. Colocamos‭ ‬el lomo de cerdo sellado en‭ ‬un recipiente‭ ‬profundo, tomamos‭ ‬la salsa anterior y‭ ‬bañamos la carne, procurando que quede compltamente cubierta. Tapamos el recipiente y dejamos que el lomo se marine en la salsa durante aproximadamente 24 horas. Al recibir el lomo de cerdo dos tipos de adobo distinto, quedará mucho más jugoso y sabroso.
  10. Al día siguiente, cuando vayamos a cocinar el lomo de cerdo al horno, cogemos las patatas, las pelamos y las cortamos en rebanadas de aproximadamente 1 cm de ancho.
  11. Pasadas las 24 horas, colocamos el lomo dentro de una bandeja para horno junto con la patatas, las cuales enchilamos en el mismo adobo. Truco: Precalentamos el horno a 180 ºC.
  12. Ahora, horneamos el lomo adobado con patatas durante 1 hora a 180 ºC. Pasado este tiempo, comprobamos que la carne está bien cocida y, si no es así, dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
  13. ¡LISTO! Retiramos la carne del horno, la rebanamos y la servimos. Este delicioso plato de lomo de cerdo adobado al horno con papas es increíble, puesto que tiene un sabor realmente espectacular. Como ves, se trata de un plato perfectamente válido para el menú de Navidad o, incluso, Acción de Gracias, que podemos acompañar con una ensalada de manzana y crema y preparar una tarta de calabaza de postre. ¡Buen provecho!
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