Categoría: Vinos Tintos

SALMÓN CON COSTRA DE QUESO

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Salmón con costra de Queso
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Instructions
  1. Precalienta el horno a 210ªC.
  2. Mezcle en un bowl el panko, la ralladura, las almendras, la cebolla, el jengibre, la sal y la pimienta. Agregue poco a poco el aceite hasta formar una pasta que con presión, se una.
  3. Tome el salmón y revise que no tenga espinas. Séquelos bien y colóquelos en una bandeja del horno previamente engrasada.
  4. Coloque los salmones en la bandeja y cúbralos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presione ligeramente para que se adhiera bien.
  5. Ponga a hornear el salmón por 15 mins aunque dependerá de lo grueso que sea el lomo y el gusto del comensal.
  6. Sirva el salmón y acompañe con ensalada mixta.
Recipe Notes

Salmon con costra

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PASTA A LOS 3 QUESOS

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Pasta a los 3 quesos
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  1. Ponga a derretir la mantequilla en una olla.
  2. Por otra parte, combine los secos (harina, mostaza seca, sal y pimienta).
  3. Incorpore los secos a la mantequilla derretida y cocine por 1 minuto o hasta que este burbujeando.
  4. Agregue poco a poco la leche evaporada y posteriormente la leche regular sin dejar de mover.
  5. Añada el chipotle y cocine a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar.
  6. Agregue los quesos y baje el fuego, mueva constantemente hasta que espese.
  7. Agregue la salsa de tomate.
  8. Sirva un poco de pasta y bañe con la salsa de queso.
  9. Decore a su gusto.
Recipe Notes

Pasta a los 3 quesos

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TERRINA DE SALMÓN CON QUESO AL ENELDO

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Terrina de Salmón con Queso al Eneldo
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Instructions
  1. Cuece en un sarten por ambos lados el salmón a fuego bajo, apague y deje tapado el sarten para que se termine de cocer con el vapor.
  2. Retire la piel y desmenuce con los dedos quitando las posibles espinas que pueda haber.
  3. Por otra parte ponga a batir el queso crema con la crema fresca y reserve una pequeña porción.
  4. Pele y pique la cebolla en cuadros pequeños, añada el eneldo, la ralladura y el zumo del limón, asi como el salmon desmenuzado ya frio.
  5. Sazone con Flor de sal con Oporto y pimienta.
  6. Hidrate la grenetina con un poquito de agua. Caliente unos 15 segundos en el micro o hasta que esté liquida.
  7. Agregue poco a poco la porción reservada en el paso 3 hasta que esté integrada completamente con la grenetina.
  8. Incorpore a cucharadas la mezcla del salmón sin dejar de mover.
  9. Forre el molde con papel film.
  10. Cubra base y laterales con salmon ahumado, solapando unas lonchas con otras para que no queden huecos y deje también sobrante del papel film por los lados.
  11. Rellene con la mezcla anterior, alise la superficie y doble los faldones de salmon ahumado sobre el relleno.
  12. Envuelva con el sobrante del papel film, apriete para compactar y coloque algo de peso encima.
  13. Meta en el refrigerador para que tome cuerpo (minimo 8 horas).
  14. Desmolde, retire el film y decore al gusto.
Recipe Notes

Terrina de salmon

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COCHITO

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Cochito
Platillo típico de Chiapas
Cuisine Mexican
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Cuisine Mexican
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  1. Sobre un recipiente para horno, agregue la sal gruesa hasta cubrir toda la superficie.
  2. Coloque el cochito con el cuero hacia abajo. Cocine en el horno a temperatura mínima, hasta que tome un color dorado intenso. (Aprox 2 horas por cada 10 Kg).
  3. Para la salsa, mezcle las especies con el aceite, el vinagre y la Flor de sal.
  4. Una vez pasado el tiempo, retire el cochito del horno y bañe con la salsa todo el cochito aún estando caliente.
  5. Deje enfriar un poco y sirva (desechando el fondo de sal gruesa).
  6. Decore con lechuga, cebolla y perejil.
Recipe Notes

Cochito

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PASTA CON CHORIZO

VINO RECOMENDADO: Vino Tinto Reserva PousioPasta c chorizo vino

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Pasta con chorizo
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Personas
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Instructions
  1. Corte el pan en rebanadas del mismo tamaño.
  2. Coloque los tomates secos en un bowl y añade un chorrito de aceite de oliva.
  3. Pele los ajos y reserve.
  4. Corte el chorizo en dados pequeños y reserve.
  5. Ponga a hervir una cazuela con suficiente agua y cuando rompa el hervor, añade el espagueti y cueza por 15 mins o hasta que esté al dente. Deje escurrir.
  6. Coloque en el procesador el pan troceado, el ajo, los tomates y el aceite, triture hasta obtener una mezcla homogénea. Reserve.
  7. Caliente un poco de aceite en un sartén a fuego medio y saltee el chorizo, una vez que cambie de color, añada la mezcla de pan y remueva hasta que pierda la humedad y quede crujiente. Añada el vinagre y remueva.
  8. Incorpore el spaguetti y mezcle todos los ingredientes.
  9. Añada un chorrito de aceite de oliva y retire.
  10. Sirva y decore con queso parmesano.
Recipe Notes

Pasta c chorizo

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PINCHOS DE ROQUEFORT

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Pinchos de Roquefort
Prep Time 15 Minutos
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Prep Time 15 Minutos
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Ingredients
Instructions
  1. Corta en rebanadas el baguette y hornea a que queden dorados.
  2. Mezcla el queso, la nata y la sal, extiende sobre el pan.
  3. Decora con las nueces.
Recipe Notes

Pincho

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COSTILLITAS PICANTES

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Costillitas Picantes
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Salsa:
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Salsa:
Instructions
  1. Mezcle en un tazón los secos (sal, paprika, hojuelas de pimiento, hierbas provenzales, chile en polvo, ajo y el chile en polvo) y reserve.
  2. Cubra las costillitas con la mezcla anterior y refrigere por 4 horas como mínimo.
  3. Precaliente el horno a 140ªC.
  4. Saque las costillitas del refrigerador, póngalas en una cazuela y agregue un poco de agua.
  5. Cubra con papel aluminio y cocine por 3-4 horas o hasta que estén suaves y tiernas.
  6. Corte en pedazos y sirva.
  7. Para la salsa: licúe la salsa hoisin, el vinagre, el mirin, la salsa picante dulce, y la salsa sriracha.
  8. Presente las costillitas bañadas en la salsa y decore con cacahuates.
Recipe Notes

Costillitas Picantes

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GUISADO DE TERNERA

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GUISADO DE TERNERA
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Personas
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Instructions
  1. Limpie la carne de grasa y corte en pedazos grandes.
  2. En una cazuela caliente aceite de oliva y dore la carne por todos los lados para sellarla. Reserve la carne.
  3. En la misma cazuela sofría las cebollas con el ajo a fuego lento por 10 mins, removiendo de vez en cuando.
  4. Incorpore las zanahorias y agregue 10 mins después agregue los jitomates y siga cocinando.
  5. Añade el vino tinto sin apagar el fuego para que el alcohol se evapore.
  6. Sazone con Flor de sal y pimienta.
  7. Añade la carne que tenemos reservada.
  8. Cubra con el caldo de carne y deje hervir. Al romper el hervor tape. Cocine por 2 horas a fuego medio.
  9. Al pasar 1 hora, agregue las hierbas aromáticas (puede hacer uso de una bolsita de manta de cielo para retirarlo fácilmente).
  10. Mientras tanto, corte las papas en pedazos grandes y póngalas a hervir con suficiente agua por unos 15 mins. Pasado el tiempo, escúrralas y póngalas a freir con bastante aceite (para que adquieran una costra exterior).
  11. Cuando haya pasado el tiempo o cuando la carne esté tierna, apague y retire las hierbas aromáticas.
  12. Retire la carne y licúe la salsa resultante. Pase por el colador para obtener una salsa mas fina. Regrese la carne a la salsa. Y continúe la cocción con la cazuela destapada por 10 minutos mas.
  13. Sirva bien caliente acompañado de las papas y cubra con la salsa.
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PASTEL DE CARNE

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Pastel de Carne
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Ingredients
Servings
personas
Ingredients
Instructions
  1. Caliente en una cacerola un poco de aceite y sofría el puré de tomate. Agregue la flor de Jamaica, el chile chipotle y un poco de agua, deje hervir 5-10 minutos para reducir.
  2. Retire la flor de Jamaica y reserve.
  3. Sazone con Flor de sal con Piri Piri y pimienta.
  4. Por otra parte, cubra un molde con mantequilla y colocar la carne molida integrada con la cebolla picada, una pizca de Flor de sal con Piri Piri y de pimienta.
  5. Coloque una capa de carne molida y cubra con queso manchego, coloque nuevamente otra capa de carne molida y después de queso y así sucesivamente.
  6. Cubra con papel aluminio y meterlo al horno por media hora o hasta que la carne esté cocida.
  7. Sirva y cubra con la salsa. Maride con Marmelar Pousio
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Pato Marmelar

Vino recomendado: Vino tinto Marmelar Pousio

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Pato Marmelar
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Ingredients
Instructions
  1. Coloque el pato en su sartén más grande, cúbralo con agua y agregue el cilantro, el laurel, el tomillo, el anís estrellado, la parte superior de puerro, la cebolla, la zanahoria, la ralladura de naranja y un chile de pimienta negra. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, quitando cualquier escoria de la superficie. Baje el fuego ligeramente, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego apague el fuego y deje que el pato se enfríe en el caldo durante 15 minutos. Escurrir el caldo del pato, reservándolo para cocinar el arroz. Deje que el pato descanse hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo, luego corte la carne del hueso.
  2. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Para hacer el arroz, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltee el puerro, la cebolla y el ajo durante 10-12 minutos o hasta que estén suaves y aromáticos. . Agregue el arroz y freír durante 5 minutos o hasta que los granos se vuelvan dorados y crujientes y se peguen a la sartén. Agregue 400 ml del caldo de pato y cocine por 15 minutos, tapado, sin revolver, o hasta que el arroz esté inflado y seco.
  3. Revuelva la carne de pato y el jugo de naranja a través del arroz, sazone y luego transfiera la mezcla a una fuente de olla o cacerola aceitada. Cubra con el chorizo y colóquelo en un estante alto en el horno para cocinar durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté crujiente y dorado. Decore con cilantro o hojas de menta y sirva con una ensalada, si lo desea.
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