Categoría: Maridajes

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Pato Marmelar

Vino recomendado: Vino tinto Marmelar Pousio

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Pato Marmelar
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Instructions
  1. Coloque el pato en su sartén más grande, cúbralo con agua y agregue el cilantro, el laurel, el tomillo, el anís estrellado, la parte superior de puerro, la cebolla, la zanahoria, la ralladura de naranja y un chile de pimienta negra. Colocar a fuego medio y llevar a ebullición, quitando cualquier escoria de la superficie. Baje el fuego ligeramente, cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos, luego apague el fuego y deje que el pato se enfríe en el caldo durante 15 minutos. Escurrir el caldo del pato, reservándolo para cocinar el arroz. Deje que el pato descanse hasta que se enfríe lo suficiente para manipularlo, luego corte la carne del hueso.
  2. Caliente el horno a 180C / 160C ventilador / gas 4. Para hacer el arroz, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y saltee el puerro, la cebolla y el ajo durante 10-12 minutos o hasta que estén suaves y aromáticos. . Agregue el arroz y freír durante 5 minutos o hasta que los granos se vuelvan dorados y crujientes y se peguen a la sartén. Agregue 400 ml del caldo de pato y cocine por 15 minutos, tapado, sin revolver, o hasta que el arroz esté inflado y seco.
  3. Revuelva la carne de pato y el jugo de naranja a través del arroz, sazone y luego transfiera la mezcla a una fuente de olla o cacerola aceitada. Cubra con el chorizo y colóquelo en un estante alto en el horno para cocinar durante 20-25 minutos o hasta que el arroz esté crujiente y dorado. Decore con cilantro o hojas de menta y sirva con una ensalada, si lo desea.
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Lasaña

Vino Recomendado: Vino Tinto Selection Pousio

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Lasaña
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Ingredients
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Ingredients
Instructions
  1. Precalengtar el horno a 180C/350F/gas 4
  2. Para el ragú, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego lento y fría el apio, las zanahorias y la cebolla durante aproximadamente 15 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Añadir el ajo y el romero y freír durante dos minutos más.
  3. Agregue la carne picada y la carne de cerdo y cocine hasta que el líquido de la carne haya sido absorbido.
  4. Vierta aproximadamente 400ml / 14fl oz de vino tinto y revuelva bien. Cocine por aproximadamente 45 minutos.
  5. Una vez que el vino se haya evaporado, agregar los tomates y el caldo. Deje la mezcla descubierta para cocinar lentamente durante dos horas. Rellene con más caldo si es necesario. Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
  6. Para hacer la salsa bechamel, coloque la leche en una cacerola antiadherente grande, agregue las hojas de laurel, la cebolla y la nuez moscada y deje hervir suavemente.
  7. En una cacerola aparte, derrita la mantequilla y agregue la harina. Batir bien y cocinar durante dos minutos. Retire la leche del fuego y agregue un poco a la mezcla de harina. Combine bien, y cuando toda la leche haya sido absorbida, agregue un poco más. Continúa haciendo esto hasta que toda la leche haya sido agregada, batiendo continuamente.
  8. Para la lasaña, blanquear la pasta en agua hirviendo con sal durante tres minutos. Coloque una tercera parte de la salsa bechamel en el fondo de un plato de lasaña en una capa, luego coloque algunas tiras de pasta por encima. Sigue esto con un poco de mozzarella y queso parmesano, y espolvorea sobre pimienta negra recién molida. Sigue con una capa de ragu. Repita este paso dos veces hasta que todos los ingredientes se hayan agotado. Coloque puntos de mantequilla sobre la superficie y cocine en el horno durante 30 minutos, o hasta que estén dorados por encima y completamente cocidos.
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PERAS

PERAS BORRACHAS (ENVINADAS)

Vino recomendado: Vino Tinto Merlot Reserva Quinta da Lapa

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PERAS BORRACHAS (ENVINADAS)
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Ingredients
Instructions
  1. Se pelan las peras enteras, manteniendo el pie, y se sumergen en zumo de limón.
  2. Se lleva el agua al fuego con el azúcar. Se agrega el vino tinto y se deja hervir junto con el bastón de canela y la cáscara del limón
  3. Se introducen las peras y se dejan cocer a fuego lento hasta quedar blandas.
  4. Cuando estén listas se retira con cuidado para una copa.
  5. Se mantiene en el fuego el vino con el azúcar, se deja hervir hasta que la caldera presente un aspecto de jarabe.
  6. En ese momento se retira del fuego y se vierte sobre las peras. Se sirve bien fresco.
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Queso bañado con Cebolla caramelizada y dulce de Calabaza

Vino recomendado: Vino tinto Touriga Nacional Reserva Quinta da Lapa touri

 

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Queso de la Manzana bañada con Cebolla caramelizada y dulce de Calabaza
Instructions
  1. Cortar el queso en rodajas de unos 2 cm. Prepara un recipiente con los dos huevos batidos y otro con el pan rallado sazonado con flor de sal y pimienta y/o con alguna de nuestra variedad de flor de sal.
  2. Pasar las rebanadas de queso por huevo y luego por el pan rallado. Repetir el proceso dos veces. Reservar en el frío.
  3. Cortar la calabaza en cubos pequeños, llevar al fuego en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el bastón de canela, el zumo y raspa de naranja.
  4. Cubrir con agua y cocinar a fuego medio hasta que la calabaza absorba los líquidos y empezar a deshacer. Amasar con un tenedor y dejar enfriar.
  5. Pasar las cebollas en medias lunas finas y cocinar en un tazón de fondo grueso con el azúcar, el vinagre y el clavo. Dejar bajar lentamente la salsa hasta que se forma un jarabe y las cebollas estén bien caramelizadas.
  6. Fritar las rebanadas de queso empanizadas en aceite a temperatura de 170 grados hasta que la corteza esté bien dorada. Secar en papel de cocina.
  7. Sazonar los follajes de ensalada con una vinagre de manzana verde paladin, miel y zumo de limón, añadir los tomates cereza.
  8. Servir el queso empanizado en platos individuales acompañado con la ensalada aderezada, una cucharada de dulce de calabaza y otra de cebolla caramelizada.
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PASTELES DE PLÁTANO CON NUEZ

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VINOS RECOMENDADOS: PASSADOURO LBV 2010

8 personas.  40 minutos.

Ingredientes:

1 kg de pasta de hojaldre

4 yemas de huevo.

8 plátanos

600 gr de nuez

Mantequilla

65 g Harina

DECORACIÓN:

45 g Mermelada de arándano

C/S Azúcar glas

Preparación:

  1. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo hasta dejarla manipulable.
  2. En un recipiente para postre colocar mantequilla y harina para posterior colocar la masa de hojaldre.
  3. En un bowl hacer puré de plátano.
  4. Trozar 600 gr de nuez finamente.
  5. Añadimos 400 gr de nuez trozada en el puré de plátano. Los otros 200 gr de nuez será para decorar.
  6. Agregamos esta mezcla del puré a los recipientes de postre
  7. Tapamos con masa de hojaldre y con las yemas de los huevos barnizamos los mismos.
  8. Meter al horno alrededor de 30 min con el horno a 220 °C

DECORACIÓN:

  1. Retirar los pasteles del recipiente y colocarlos en un plato. Adornamos con mermelada de arándano, nuez y azúcar glas.
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PIMIENTOS RELLENOS DE ATÚN

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VINOS RECOMENDADOS: VINO VERDE BLANCO ALVARINHO

10 personas.  60 minutos.

Ingredientes:

10 pimientos

7 de latas de atún de 185  gr

190 gr de queso crema

2 cebollas

3 cucharadas de salsa inglesa

5 cucharadas de jugo Maggie

Sal

Pimienta

20 láminas de queso manchego

4 jitomates

1 diente de ajo

3 chiles manzanos

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Una taza de agua

Preparación:

  1. Asar los pimientos hasta poder pelarlos. Cortar la parte de arriba y desvenarlos para dejar hueco.
  2. Asar 1 cebolla y picar finamente y colocarla en un bowl. Agregar el atún y el queso crema integrando todos los ingredientes perfectamente, sin dañar el atún.
  3. Agregaremos sal, pimienta al gusto, jugo Maggie, salsa inglesa y mezclar nuevamente.
  4. Rellenar nuestros pimientos con la mezcla y los cubrimos con 2 láminas de queso cada uno.
  5. Colocaremos los pimientos en una bandeja para ingresarlos al horno donde estarán por 25 min a 180 °C.

Para la salsa:

  1. Asaremos también 1 cebolla, jitomates y chiles manzanos ya desvenados.
  2. Poner todo en una licuadora con un diente de ajo, aceite extra virgen, agua, sal y pimienta al gusto. Licuar perfectamente.
  3. En un sartén calentar la salsa obtenida alrededor de 15 minutos.

Presentación: Presentar el platillo con una cama de salsa y el pimiento montado en la misma, puedes adornar con perejil chino.

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SPAGHETTI AL BETABEL

DSC_0598VINO ROSADO MJ FREITAS

VINOS RECOMENDADOS: VINO ROSADO M.J. FREITAS

10 personas.  40 minutos.

Ingredientes:

500gr de Spaghetti

200gr de betabel

1 cebolla

1 ajo

125 gr de mantequilla

100 gr de queso crema

Sal

Pimienta

200 ml de leche

Flor de sal natural RAW

1 lata de Pulpo ahumado FIDES

DECORACION:

85 g Queso parmesano

3 ramitas Perejil

 

Para la salsa:

  1. Pelar Betabel y ponerlo en cuartos a hervir
  2. Retirar del fuego el Betabel y licuar con queso crema, leche y flor de sal RAW.

Para el Spaghetti:

  1. Poner a hervir agua con un ajo y ½ cebolla. Una vez que esté caliente el agua agregar spaghetti
  2. Una vez cocido colar spaghetti y reservar.
  3. Picar cebolla finamente
  4. En una cacerola derretir un poco de mantequilla y saltear cebolla previamente picada, una vez que torne un color ligeramente dorado agregar la salsa de Betabel y dejar hervir unos 5 minutos.
  5. Agregar poco a poco la pasta y mezclar en movimientos envolventes.
  6. Rectificar sazón.

Presentación:

  1. Presentar con pulpo ahumado, perejil finamente picado y queso parmesano
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CROQUETAS DE PATÉ DE MARISCOS Y ACEITUNAS NEGRAS.

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vino recomendado: Vino Blanco m.j. freitas.

8 personas.   75 minutos.

Ingredientes:

1 Lt de leche

80grs. de harina

80grs. de mantequilla

100grs. de aceituna negra

1 Lt de aceite

1 lata de paté de mariscos

Sal

Pimienta

Pan molido

4 huevos

 

Para la salsa:

220 g de chipotles

210 g de queso crema

125 ml de leche

 

Para decorar:

Aderezo Paladín de pita

Preparación:

  1. Picar aceitunas finamente.
  2. Derretir mantequilla en un sartén a fuego medio e inmediatamente agregar harina de golpe, mover constantemente hasta formar una especie de masa (roux) y dorar un poco hasta que esté seca.
  3. Agregar leche poco a poco para que tome consistencia, mover con batidor globo para eliminar grumos y continuar añadiendo leche.
  4. Dejar hervir unos minutos sin dejar de mover con una pala de madera.
  5. Retirar del fuego y agregar las aceitunas y el paté, mezclar hasta incorporar ambos ingredientes.
  6. Dejar enfriar por lo menos 1 horas o hasta que tome mayor consistencia.
  7. Formar bolitas con la mezcla y enharinar.
  8. Una vez enharinadas pasar por huevo y pan molido.
  9. Hacer fritura profunda del producto y escurrir en papel absorbente.

Para la salsa:

  1. En una licuadora vamos a colocar los chipotles, queso crema y leche.
  2. Licuamos hasta que no haya grumos.

Para presentar:

  1. Sobre el plato haremos un espejo de salsa, encima montamos 3 croquetas, que serán bañadas con aderezo de pita. (Puedes acompañar con perejil finamente picado)

VINOS RECOMENDADOS: VINO BLANCO M.J. FREITAS.

Fondue de Chocolate con Frutos

Vino recomendado: Passadouro LBV 2010

Conoce nuestros alimentos Gourmet.

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Fondue de Chocolate con Frutos
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Instructions
  1. La fondue que aquí que te presentamos es realmente fácil y deliciosa. Primero, debemos fundir la mantequilla con el chocolate al baño María. La mantequilla es opcional, la utilizamos para dar un toque de brillo a la crema de chocolate.
  2. Cuando el chocolate se haya fundido, incorporamos la leche y la crema de leche, removemos y dejamos calentar unos minutos. Si la fondue no la van a tomar niños, puedes agregar una cucharada de ron.
  3. Cuando la mezcla esté lista, la servimos en un recipiente para fondue con la finalidad de mantenerla caliente en todo momento y con la consistencia adecuada. Si no tenemos este utensilio, podemos servirla en un recipiente hondo, pero tendremos que tener en cuenta que a medida que se vaya enfriando también se irá solidificando.
  4. Puedes acompañar tu fondue de chocolate con las piezas de fruta que quieras, yo he escogido las nombradas en el apartado de ingredientes. Simplemente debemos pelarlas y cortarlas en trozos fáciles de comer. Colocamos en la mesa palillos largos de madera para que cada comensal pueda pinchar el trozo de fruta que quiera y bañarlo en chocolate.
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Helado de Chocolate con Café

Vino recomendado: Vino Blanco Dulce Moscatel Adega de Favaios 10 Años

Conoce nuestros alimentos Gourmet.

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Helado de Chocolate con Café
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Instructions
  1. Antes de realizar el helado casero, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
  2. En un bol, batir la leche condensada con la crema de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Agregar la cocoa y el café instantáneo, si deseas puede ser café descafeinado. Batir hasta obtener una consistencia espesa y homogénea.
  4. Llevar el bol al congelador mínimo por 5 horas, hasta obtener un helado cremoso. Truco: El bol debe ser de acero inoxidable para que el helado congele, evita usar envases de plástico.
  5. Servir el helado de chocolate y café y disfrutar. Puedes decorar con fruta fresca o utilizarlo para acompañar un trozo de tarta de plátano. Si te ha gustado esta receta, tienes algún comentario o inquietud, danos tu opinión. Truco: El helado es casero lo ideal es consumirlo de inmediato ya que no tiene conservantes que hacen que no se descongele con facilidad.
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